毎日同じルーチンで動いていますが、寝る前はハイボール片手に料理動画と決まっています。NHKの今日の料理は月曜日から水曜日までで、録画したDAIGOの番組で辻調の料理をチェックです。その後はユーチューブで卵料理全般を見たり、ケンタッキーや天一の再現動画を見たりです。最近長くなったユーチューブのCMの飛ばし方も分かり快適に見ていますが、全部見ていると時間が足りないのでレシピと煮込み時間を予測しながら飛ばし飛ばしの閲覧です。寿司や天ぷらの動画などは職人技に見とれてしまいますが、遊びでやった事はあるのである程度予測はつきます。炒飯のあおりはピラフで、だし巻きの動きはオムレツと同じです。全く未経験なのがウナギの蒲焼きですが、焼きは一生なんて言われます。それでも焼いている達人にも必ずここで返すとかタレを絡めるとか、必ず見切るサインと言うかポイントがあるハズです。適当に時間を計ってやっている訳も無く、悪い言い方をすれば職人のカンとか数値化出来ない部分です。今の時代ならAIで割り出せそうですが、暖かくなればウッドデッキで炭をおこして、1度チャレンジしたいと思います。しかしケンタッキーは11種類のスパイスらしいですが、たどり着いたら白と黒胡椒に味の素と塩の4種類なんてどうなんだろうと思います。皮の柔らかい部分の再現では、低温で揚げた後に高温で揚げなおし、さらにレンジをかけて柔らかくしていましたが、せめて圧力鍋位使った方が良いような気もします。

後半はまだ空きがあります。心配していた雪ですが、市内はそれ程酷くはならないようです。ドカ雪になればキャンセル祭りになるので、それだけが太平洋側とは違う所です。

直売所で仕入れたロマネスコをボイルしています。ブロッコリーやカリフラワーは高級食材になりましたが、地元のロマネスコは値段は安定しています。

今日はまだ空きがあります。急ピッチで仕込みに掛かっています。今年に入ってからも電話登録していない新規の方から予約が多く、どこかで良い噂でも広がっているのかと勝手に思っています。口コミは怖い面もありますが、良い風に回れば宣伝費もかからず助かります。

キャベツが高級野菜のまま高止まりですが、陰に隠れて白菜まで1玉800円でとても手が出ません。うちの店はその時々で使う野菜を変えられますし、直売場まで走れば仕入れ値は押さえられます。キツいと思うのはトンカツ屋やお好み焼きのキャベツや、鍋屋の白菜やたこ焼きのタコなど代わりの効かないスタイルでの営業です。今や輸入牛肉よりグラム単価が高いタコですが、家で焼くたこ焼きのように代わりにちくわを入れる訳にも行きません。売値を上げるか個数を減らすかですが、そう事は単純では無く経営者の悩みどころです。仕入れ値が下がるまで我慢する事で客離れを防ぐ方法もありますが、店が全て抱え込んで潰れてしまっては何が何やらです。値上げしたりステルス値上げすれば良いとは思いますが、ここでも何か強みを持っている店は上がった仕入れ値分を吸収出来るので、結果そちらにお客さんが流れてしまい売り上げ減になります。日本中どこを見渡してもチェーン店だらけになるのもイヤですが、個人店が全滅するとも思えないので何か生き残りの策はあると思います。自分が店を始めた14年前はまだデフレマインドでしたが、あの時今の悪い物価高なら雇われのまま居たかも知れません。それぐらい全ての食材、光熱費、人件費が上がっていて、やるとしても最初からワンオペで出来る店作りにしていたと思います。