今日は定休日なので梨のコンポートと同時に、小松菜の煮浸しと牛丼も一緒に作ってしまいます。

明けが10月の週に入ってくるので、午前か午後は仕込みになりそうです。

毎年暇な9月も最終の週末で、10月の方がボチボチ予約が入って来ています。振り返って見れば今年はまだ忙しかった方で、売り上げ的にはオープンした年の次になりました。コロナも明け団体様も以前より増えましたが、10名様とかになると決め打ちのメニューみたいになるので、あまり気が向かないのも正直あります。料理を運ぶのにも4往復かかり、どうしても時間差が出来てしまいます。4名様以上になると少し考えてしまいますが、自分の体力気力と相談しながら受けていこうと思っています。

通年仕込んでいるサーモンマリネですが、昔はお寿司やさんでもサーモンは無かった気がします。生で食べられるようになったのがいつ頃か覚えていませんが、養殖技術が発達して勝山でも山の中で養殖しているみたいです。何が変わったかと言えば食べているものが違い、天然の鮭のように自然界のアニサキスを取り込む心配がありません。アニサキスは火入れするか冷凍すれば死滅しますが、アイヌのルイベは鮭を冷凍させ薄くスライスして生で食べるのは有名です。北海道に行った時に名物のちゃんちゃん焼きをご馳走になりましたが、海で取れる魚が変わって来ているみたいで、地方に根付いている食文化も温暖化で変わってしまうのかも知れません。

日中もかなり涼しくなり、夏の間ほったらかしにしていた庭もいじれるようになりました。裏庭のオリーブの木を見てみると、植えてから14年で初めて身がなっていました。僅かまだ3粒ですがオリーブ油の高騰が止まらないので、たわわに実ってくれれば自家製で作ってみたいです。