通年仕込んでいるサーモンマリネですが、昔はお寿司やさんでもサーモンは無かった気がします。生で食べられるようになったのがいつ頃か覚えていませんが、養殖技術が発達して勝山でも山の中で養殖しているみたいです。何が変わったかと言えば食べているものが違い、天然の鮭のように自然界のアニサキスを取り込む心配がありません。アニサキスは火入れするか冷凍すれば死滅しますが、アイヌのルイベは鮭を冷凍させ薄くスライスして生で食べるのは有名です。北海道に行った時に名物のちゃんちゃん焼きをご馳走になりましたが、海で取れる魚が変わって来ているみたいで、地方に根付いている食文化も温暖化で変わってしまうのかも知れません。