今年は100年に1度と言われるようなパンデミックが起きて、世界中の誰もがこのウイルスの影響を受けたと思います。マイナス面ばかりが取り上げられますが、コロナで商売繁盛した業種も多々あると思います。ネット環境やデリバリーのいわゆる巣ごもり需要や、マスクやアルコールなども飛ぶように売れたはずです。ニュースで取り上げられるのはウハウハの方では無く、当然困っている人ばかりに焦点があたります。飲食業界が悪の根源みたいに言われていますが、その一方でGOTOの錦の旗を掲げているブラックジョーク(笑)。元々の自分の性格が国の政策に踊らされるのを良しとしないので、うちではeatをやる気はさらさらありません。黒と黄色のセンスのかけらも無い旗を見るたびに、和食でもレストランでも外観が台無しになっています。オーナー兼調理師と言いながらも、考え方はまず調理師から入るので経営者側とはまた違う考えになります。もし自分が経営者として今飲食業にいるなら、レストランスタイルでは無く3坪4坪位で開業出来るテイクアウト専門店だと思います。外食自体がダメなわけでは無いので、テイクアウトやお客が調理する店などになると思います。うちの店は目の前がスーパーなので、人は黙っていても集まって来ます。実際スーパーの前では出張店舗のクレープ屋や、たこ焼き屋など色んな移動販売がされています。うちの店もと経営者の自分が耳打ちしますが、やはり最後に勝つのは調理師側の自分です。コロナもまさか10年20年続くとも思えませんし、調理師側の自分の意見を信じて行動しようと思います。オムレツを焼いている時の目の前でドンドン状態が変わって行く事が楽しくて料理を始めたのに、料理がただの作業になってしまえば面白さも何もありません。自分は和食も中華もお好み焼きやラーメンも大好きですし、美味しい店に当たれば自分でも再現してみたいと思う方です。もちろん店側は儲けを出さないといけないのも分かりますし、毎日の作業でそこまで手間がかけれない事も重々承知の上です。手間暇かけて仕込んだ料理が割に合わないと皆チェーン店やフランチャイズになるのも時代の流れですが、自分は最後まで昭和の思い出を捨てきれない古い人間なのかも知れません。親父が務めていたレストランスターのミックスグリルやポタージュやカレーの美味しさは、45年以上前の事ですが未だに忘れていません。それから10年経ち高校生になってからバイトに入りましたが、本当に一から仕込んでいて既製品など一切使っていませんでした。マヨネーズから牛タンシチューからカニクリームコロッケからブロシェットまで全て仕込みで、ここまでしないと美味しい物が作れないものかと感動すら覚えた記憶があります。あの頃の先輩調理師は不摂生の窮まりで、酒タバコ女寝不足長時間労働の安月給で離婚別居でほとんどが体を壊すか心を病むかで不幸になっています(笑)。今年は4月の緊急事態宣言で何十年ぶりかに調理師仲間に電話を掛けたり、グループラインで繋がったり、自分らしくない行動もしました。あまりに皆が暇だった今年限定でしょうが、来年は流石に上がるだけだと前向きに捉えています。今年の売り上げは当然過去最低でしたが、コロナのせいなのであまり気にもしていません。逆にチャンスと捉えパーティー料理をアラカルトにする時間が取れたり、設備投資でお金が使えたり例年とは違う1年となりました。グダグダだった2020年も後半日で終わり、2021年こそはコロナが終息し日常を取り戻していると信じています。今年1年来店していただいたお客様に感謝しながら、ゆっくり過ごして新しい年を迎えたいと思います。1月は5日の火曜日からの営業となります。

天気予報の通り雪が降ってきました。横風が冷たくて買い物も嫌になりますが、ドカ雪で身動きが取れないような雪質では無いので少し安心しました。

明日から最強寒波らしいので、今日は掃除をしたり買い出しに明け暮れていました。クリスマスに焼いた丸鶏のロースト具合が納得できず、最新最高モデルのオーブンレンジを購入して来ました。自分の腕の無さを機械のせいにするわけではありませんが、設定した温度をキープ出来ていなければ何のために今まで積み重ねて絞り出したレシピか意味が分かりません。昔の台下ガスオーブンでロービやケーキを焼いていた時代に比べたら、赤外線センサーやコンベクションなどまるで夢の機械です。そこまで良い機能が付いていなくても昭和のテクニックでどうにでもしてやる自信はありますが、温度をキープ出来なければケーキを焼くにしても生地の立ち上がりが全然変わってしまいます。プリンを作るにも場所によってムラがあっては、手間がかかるのは良いとしても出来上がりに納得が出来ません。ここのメーカーの物は以前修理に泣かされましたが、前の奴はタマタマハズレを引いただけだとの店員の言い草です(笑)。そこまで言うなら勉強してくれとまた交渉ですが、定価18万からしたら頑張ってもらったので即購入する事にしました。また車を買うために残したお金が目減りしましたが、取りあえず車検代だけ残しておけば良いかとキリギリスの考えです(笑)。

来年は4日が月曜日なので、5日の火曜日からの営業とさせていただきます。 5日も予約が入っているので、実際自分の休みは3が日までで4日は仕込みをしています。元々コロナでどこにも出掛ける気はありませんでしたが、月末から最強寒波が来るらしく安心して朝から酒が飲めそうです(笑)。正月恒例の親戚の集まりも中止にして、岐阜からの妹夫婦も自分も親世代とは接触しない事としました。前のスーバーも元旦だけ休みなので、昔みたいにそれほど食材を買い込まなくても良さそうです。今年の総括はまた大晦日にでもしておきますが、来年こそは日常を取り戻せていたらなと思います。店の営業は今日までですが、班長の仕事は後4日程残っています。次に回ってくるのが28年後なので、人生最後の体験と思って頑張ります(笑)。1年間の手当てが5000円とは正直安いと思いますが、貰えるだけ有り難く子供に何か買ってやろうと思います。

クリスマスディナーも無事に終わり、残すところ今年の営業日は後2日となりました。時代が変わったのかカップルでは無く女性同士もいて、男性が息巻いていたバブル時代が恥ずかしくなるような自然体でした。バレンタインデーやヌーボーやクリスマスみたいにイベントに流されないで、気の置けない人と好きな時に好きな場所で過ごせればそれがベストだと思いました。今年の仕込みはもう終了で、後は売るだけなのでこの2日間が一番楽かも知れません。メニューを考えたり買い出しに行く必要も無く、純粋に料理を作るだけの若い頃に戻れるような気もします。今年の総括はまた最終日にしますが、100年に一度あるか無いかのような忘れられない年に誰もがなったと思います。年明け当初は修羅の国で謎のウイルスが流行っていると聞き、サーズやマーズのようにあの国の恒例行事でまたかと半分笑っていました。それがあれよあれよと世界中に広がり、日本では大陸からでは無く欧州型が広がったようです。昔見た角川映画では世界中でウイルスが広がったものの、南極大陸にいた人間だけが助かったみたいな話がありました。現実世界ではチリの観測所でクラスターが出て、現実がフィクション映画の想定を超えてしまっています。自分が生きている間にこんな経験をするとは思っていなく、こうなれば来年あたりはUFOでも飛んでこないかと思います(笑)。出来れば母船級の誰が見ても未確認と言わせない大きさで、スマホでみんながアップする位のもので。昔はカメラを取りに行っている間に消えてしまったり、焦ってピントがぶれてしまったりと言い訳も出来ましたが、世界中の人間がスマホと言うカメラを持っている状況で撮れないのもおかしな話です。今の時代夜中の3時に火球が1秒ほど見えても、ドライブレコーダーの映像で自動で撮れています。本当に宇宙人がいればE・Tみたいな感じが良いですが、宇宙戦争やインディペンデンスデーみたいな感じならどうなるのか・・。映画では世界中の国同士が協力してインベーダーと戦って勝利し、敵対している国同士が仲良しになるみたいなオチです。現実はインベーダーと協力して敵国をみたいな国や人間も出てくるはずで、映画より現実世界の方が怖い話なのかも知れません。来年の今ごろはどうなっているのか分かりませんが、あまり夜更かししないで残り2日に集中しようと思います。