今日の夜もアラカルトご希望のお客様なので、何が通るか分かりませんが段取りだけはきっちりしておきます。昨日は真鯛のカルパッチョ、サーモンマリネ、チーズ盛り合わせ、キッシュロレーヌ、砂肝のコンフィ、カリフラワーのポタージュ、牡蠣と帆立の香草パン粉焼き、生ハム、鶏胸と豚モモの自家製ハム、鶏もも肉のグリル、金目鯛のポワレ、骨付き鶏モモのコンフィ、クレマカタラナが売れましたが、大体好みが決まっている常連さまなのでそれ程疲れも感じず仕事が出来ます。何が通るか分からない方が、在庫管理や段取りが難しい面もあります。

お昼はまだ空きがあります。

毎年の事ですがうちの店は9月が暇で、他の店はどうなんだろうと考えたりします。お盆で帰省やレジャーにお金を回しているのか、今月2回ある3連休への備えなのかどうなのか…。毎年の事なのであまり気にもしていませんが、仕込みの量は上手く調整してロスを出さないようにしようと思います。

まだまだ暑い日が続きそうなので、スープは冷製のままにしています。

以前来店したフレンチの店が無くなっていましたが、やはりと言うか思っていた通りでした。やたら高級食材や地産地消をうたっている割に、料理にかけている仕事量が少ないと感じたからです。素材の味を大切にしたいのは分かりますが、前菜のサラダ風カルパッチョにしても、魚料理も肉料理もただシンプルに焼いてお塩でどうぞでは仕込みにもなっていません。サラダを洗って魚と肉を掃除するだけでソースも無いなんて、フレンチの仕込みにもなっていません。デザートのカヌレは流石に手作りだと思われますが、沢山の丸い石の上に盛り付けられているのに何の説明も無く、誤って子供が飲み込んだらどうするつもりなのかと。12時に予約しているのに12時に鍵がかかっていたり、家族で来店して他にお客さんもいないのに、コロナの飛沫防止用のアクリル版を外してくれなかったり、気になる所も色々ありました。オープンキッチンでしたが、鍵が空いていないのとシェフのアイコンタクトが無い時点で嫌な予感はしましたが…。値段が高いだけで二度目の来店は無いなと嫁と話していましたが、流石にあれではリピーターも少ないと思いますし、短命で終わるのも思った通りでした。口コミサイト等見れば多分同じ意見の人もいたでしょうが、自分で当たりハズレは決めたいのでハズレを引いてもそれはそれです。最近は料理のジャンルを問わず、仕込みや営業中を撮しているユーチューブを良く見ていますが、呆れる位仕込みや仕事をしているのを見ていると、自分も頑張って仕事にかかろうと元気を貰っています、