今日の夜もアラカルトご希望のお客様なので、何が通るか分かりませんが段取りだけはきっちりしておきます。昨日は真鯛のカルパッチョ、サーモンマリネ、チーズ盛り合わせ、キッシュロレーヌ、砂肝のコンフィ、カリフラワーのポタージュ、牡蠣と帆立の香草パン粉焼き、生ハム、鶏胸と豚モモの自家製ハム、鶏もも肉のグリル、金目鯛のポワレ、骨付き鶏モモのコンフィ、クレマカタラナが売れましたが、大体好みが決まっている常連さまなのでそれ程疲れも感じず仕事が出来ます。何が通るか分からない方が、在庫管理や段取りが難しい面もあります。