勝山で取れたジャガイモ、玉ねぎ、セロリでスープを仕込んでいます。

牛スジを2回茹でこぼしてからカットして、３時間煮込んでから冷まして小分けしておきます。

福井は殆ど雨風も無く助かりましたが。今日からまたオーニングを出しての営業です。

毎年9月は閑散期で暇ですが、気は抜かず仕込み段取りだけはしっかりやっておこうと思います。逆に満席で何度もお断りした方々は、９月は余裕で空いているので都合が合えばご来店をお待ちしています。

福井市の鶏料理専門店で食中毒とあり、あまり火を通さず料理を提供したのかと思われます。永い事調理師をやっていると怖さが先に立ち、鶏肉を生で出すなんてリスクは避けるようになります。生でもイケる新鮮なモノですと業者に言われたとしても、何かあれば責任を取るのは店側です。一度ヤラかせば信頼回復は容易では無く、そのままフェイドアウトしてまでリスクがある生やタタキを出す必要も無い気がしますが・・・。一方で提供される側に立てば、何の知識も無い調理師がいる事を頭の片隅に置いておいた方が良さそうです。店側は閉店に追い込まれてもまた新しく立ち上げれば良いだけで、自分の体の中に入れるモノは翌々吟味した方が良さそうです。