福井市の鶏料理専門店で食中毒とあり、あまり火を通さず料理を提供したのかと思われます。永い事調理師をやっていると怖さが先に立ち、鶏肉を生で出すなんてリスクは避けるようになります。生でもイケる新鮮なモノですと業者に言われたとしても、何かあれば責任を取るのは店側です。一度ヤラかせば信頼回復は容易では無く、そのままフェイドアウトしてまでリスクがある生やタタキを出す必要も無い気がしますが・・・。一方で提供される側に立てば、何の知識も無い調理師がいる事を頭の片隅に置いておいた方が良さそうです。店側は閉店に追い込まれてもまた新しく立ち上げれば良いだけで、自分の体の中に入れるモノは翌々吟味した方が良さそうです。