ひと括りに北陸と言っても、今年の福井はまだマシな方です。勝山や大野はまとまった雪が降ったようですが、市内は除雪車もまだ走っていない位です。

短縮授業ですが今日から学校も始まり、やっと平常運転となりそうです。正月は何の制限も無く食べましたがリバウンドも無く、体力的にもまだまだ絶好調期が続いています。食べる順番と早さと量をコントロールすれば、久しぶりに食べたサラミやポテチも何の影響もありませんでした。ただ最近、ニュースで聞く年寄りが餅を詰めてなんて話が、自分もこの歳になってやっと理解出来るようになりました。喉の筋肉の衰えで飲み込む力が弱くなり、息を吸うのか食べ物を飲み込むのか順番が分からなくなって来ました。この前もワカメの味噌汁で溺れかけましたが（笑）、先に具だけ食べる事で少しはマシな感覚です。生ビールも昔はゴクゴクと喉を鳴らして一気に半分は行けましたが、溺れるのが怖いので今はチビチビと飲んでビールが台無しです。尿酸値の事を考えれば蒸留酒に切り替えてチビチビやれば良く、何事も前向きに考えないといけません。調べてみると笛を吹いたり風船を膨らませたり、アナウンサーの発声練習みたいに舌を大きく動かしても喉周りの筋肉を鍛えられるみたいです。写真はリンゴの赤ワイン煮で、88度30分でボニークにかけてすぐに氷水に落します。

今年は暦の並びの関係で長期休暇となり、リーマンのような正月休みとなりました。年末から年始にかけて普段は見ないテレビばかり眺めていましたが、予算が無いのか企業案件のような番組ばかりで、大手チェーン店やコンビニとのコラボ商品など多く見られました。昭和の隠し芸大会とかウルトラクイズとか、何でもアリみたいに行かないのは予算的にもコンプラ的にも分かりますが、これでは若い子がテレビを持たないのも仕方が無いです。リアルタイムで見なくても見逃し配信でも見れるし、これも時代の流れで致し方無いのかも知れません。昨日見ていた番組は大手中華チェーンのメニューを、有名中華料理人がジャッジして合格不合格を決めていました。商品開発者は何度も試行錯誤して最高の理念を掲げているのは分かりますが、実際それが現場で出来ているかと言うと答えは残念な方です。番組では人気ナンバーワンの餃子が最高に美味しそうな焼き色で提供され、有名シェフも全員が完食する程美味しいとベタ褒めでした。チェーン店なので焼き場に立つ人間には同じように指導しているそうですが、自分は来店した際に必ず厨房を見て人によっては餃子を頼まない時もあります。少しでも良い物を出したいと、前向きに働いている新人の名札を付けている子がマニュアル通り完璧に焼き、体力の限界で疲れ切ったベテランがモチベーションも低くいい加減な餃子を出して来たりします。これは仕事内容に対しての賃金の見返りが低いとなりがちですが、本人の性格や仕事に対する考え方で同じマニュアルでも全然変わってきます。毎日同じ作業の繰り返しになり、いわゆるやっつけ作業でどうせ給料も上がらないしと。タイマーが2個3個鳴っているのに止めもせず、何のために時間を計っているのかと思います。メニューに載っている写真と似ても似つかぬものが提供される事もままありますが、今日は残念な餃子かと怒るより火が入っているだけマシかと思うようになりました。プロのサービスでもいれば、こんな料理を恥ずかしくて出せないと厨房にタタキ返されますが、昭和、平成のフレンチ時代と多様性の時代では比べるのもヤボです。夜間の専門学校が終わってから良く大宮駅の本店で食べましたが、いつ行っても完璧な餃子を提供してくれました。逆にそれが当たり前だと思っていましたが、今は規模が大きくなり過ぎて本部の理念が共有出来ていないのかも知れません。

今日から仕事始めですが、昨日は仕込みの日としていました。もう少しやりたい所でしたが、冬休みが8日まであるのをすっかり忘れていました。3食子供に付き合うのが明日までなので、同じような環境のマダム達も動き出すのは9日の木曜日からだと思います。

予約の受付を電話のみとさせてもらっているのは、メールに気が付かず過去に何度かしくじりがあったからです。ホームページに来たメールが携帯に飛んでくれば問題は無いのですが、飛ばし方も分からなければそもそも飛ばせるのかも分かりません。出来るだけ毎日ホームページは開けるようにしていますが、忙しい時期はメールが来てから丸2日経っていたなんて事もあり、返信が遅れて失礼になるかとも思います。特にディナーに関してはメニュー内容など打ち合わせしたいので、電話で直接説明したいところもありそうさせてもらっています。