休み前の晩酌タイムです。今年は台風の当たり年なのか、また石垣島辺りが巻き込まれていました。陸路の旅行と違い船か飛行機となると、天気予報とにらめっこみたいになってしまいます。今年のハイシーズンは無理かも知れませんが、冬の沖縄も以外と快適らしくホエールウォッチングも出来るそうです。台風でキャンセルのリスクを考えれば、冬の沖縄も考えても良いかも知れません。今週は冷製のピクニックコーンスープが絶賛売り切れでしたが、オーナー兼調理師としては複雑な気持ちでした。いつも出しているいる新ジャガイモのポタージュも同じ技法で手を抜く事無く作っていますが、今回のスープのような唸る程の美味しさは自分でも出せないと思います。勝山で掘って来たジャガイモでは素材が悪いとまでは言いませんが、ブランド銘柄のジャガイモで作った方が同じ技法なら美味しくなりそうです。技法を教えてやればうちの子供でも作れるポタージュですが、勝山のジャガイモの自分とピクニックコーンの子供では美味しさで負けるかも知れません。それがイヤなので自動的に調理師は素材に拘る事になりますが、そうするとオーナーとしては利益が減ることになり調理師とは相反する事になります。結果調理師がやる個人店は儲からないジレンマに陥りますが、料理が好きな人間には絶対譲れない線引きがあります。勿論趣味の店では無いので何でもかんでも高級食材を使えば言い訳ではありませんが、お客さんに美味しかったと言われる事が嬉しいのは事実で、自分のテクニックと知識と素材の美味しさが融合した完成形を出せた時の喜びは利益が減る事などどうでも良いと思えます。素材を仕入れるたびに昨今の物価だけに辟易しますが、オーナーとしてはこれで良いけどもう一人いるリトル調理師の自分が首を縦に振りません（笑）。この食材を使えればもっと美味しいものが出来るのが分かっているのに、そこを我慢してそこそこのモノを提供するのか、趣味の店と揶揄されないくらいのギリギリの線のせめぎ合いの毎日です。

ミスの無いよう頑張ります。夏がやって来ました。

後半はまだ空きがあります。写真は勝山で採れたトマト、玉ねぎ、ニンニク等で作ったサルサソースです。福井県産の天然のマダイの冷たいソースになります。

びわ湖くんのユーチューブを見ていると、なぜこんな店が営業出来るのかと思う不衛生な店が出てきます。ネットの書き込みなど見てもヒドイものですが、保健所は基本何か起こってからで無いと動きません。オープン時には色々チェックされますが、年に一度の食品衛生法の講座を聞けば後はノーチェックです。店を利用する側が判断しないと、中には信じられない衛生観念でやっている店もあり、実際自分も映像で見るまでは信じられませんでした。モザイクがかかっているのではっきりは分かりませんが、ほとんどが判断能力も衰えたおじいちゃんおばあちゃんの店のようでした。若い調理師が出てくる映像は、大体態度が横柄な店かインバウンドのボッタクリ店が大半です。店内が臭いとかガソリン味のラーメンとか色々出てきますが、思うに古い油の臭いだと原因だと。使い古した油を交換せずに限界を超えて使うと、色んな食材の酸化した匂いも絡んで店の外まで香って来ます。昭和の町中華が多く取り上げられるのも偶然では無く、油を多く使う＋団塊の世代が後期高齢者に入って来たのも理由の一つです。何故かワンオペの店ばかりで他人事では無いですが、他の目のチェックが入らないのが落とし穴になっているようです。自分自身も衛生観念には気を付けているつもりですが、何やこれみたいな客に言われるような料理を出すなら辞めた方がマシ位なプライドはあります。ヨレヨレになって客に笑われるような料理しか出せないなら、食中毒を起こす前に勇気ある撤退も考えないと行けません。まあその判断能力が無いからやれているのでしょうが、その辺りはチェーン店の方がしっかり管理されていると思います。写真は勝山で採って来た野菜で、ジャガイモ、トマト、万願寺ししとう、玉ねぎ、胡瓜、ニンニク等です。

永平寺町に行かないと手に入りにくいトウモロコシです。生でも甘いですがそのままでは芸が無いので、冷製スープを仕込もうと思います。シャインマスカットや新種のみかんのように、あの国に知らぬ間に苗を盗まれない事を祈ります。ただ盗んだシャインマスカットも出来上がりは全く別物のようで、土地も水も作り手も変われば似て非なるモノになるのは当然です。