消費税アップにより中小企業が大手企業からのプレッシャーで、泣き寝入りや抱き抱えが無いかの任意調査らしいです。うちは作ったものを大手企業に買い取ってもらうスタイルでは無いので、取引先からどうこう言われる事はありません。ただ、業者が注文していない日に来て、何か紙切れを持っているとだいたい値上げのお願いです(笑)。昨今の世界情勢により輸送コストの上昇と、ドライバーやサービス業界の人手不足によりと言われるとやはり受け入れざるを得ません。料理は値上げしたくないので、色々工夫して無駄を減らしています。

朝から細かい仕込み中です。ラタトゥイユとブロッコリーを丘あげしたところです。

ここ2日連続でビールも飲まず寝ていましたが、何とか調子も戻り仕込みに勤しんでいます。コース料理のデザート盛り合わせに使う予定です。

スフレチーズとガトーショコラを焼きました。後片付けも入れて2時間半程かかります。

フランス語講座を見ていたらたまたまポトフを作っていて、美味しそうだったので久しぶりに仕込んでいるところです。国産牛すね肉を3時間程野菜やブーケガルニと共に煮込み、パッセして肉とスープ以外は処分しておきます。あとは食べる時に玉ネギ、カブ、人参、キャベツ、ジャガイモなどを、肉とスープと共に温め直す感じで優しく火入れして出来上がりです。テレビでは一度スープを冷やして固まった油を手で取り除いていましたが、量的にそこまで出ないのであまり気にする必要は無いと思います。