10名様の貸し切りパーティーになります。明日がパーティー料理のピークで来週からクリスマスコースの仕込みをしていきますが、取りあえず今は明日の段取りに集中しようと思います。クリスマスコースはウエルカムスパークリングワイン(ノンアルコール)、冷前菜、温前菜、魚料理、肉料理、パン、ドリンク、デザートでお1人様税込み7000円で考えています。写真はロマネスコです。

珈琲マシンもこれで3代目になりますが、今回のは一度に10人前入れられるので仕事は少し楽になりそうです。オープン当時はバタバタしていて1杯ずつしか入れられない専用ポットの物を購入してしまい、今から考えてみたらパートの人には苦労をかけたなと反省しています。自分がその立場ならこんなマシンで仕事になるかと、違うマシンを購入してもらうよう直訴しますが(笑)。

4名様で来店していただいたマダムの1人が、娘さんがフランスに住んでいられるそうで少し話しを聞かせてもらいました。パリの話しやモンサンミッシェルの夜景の話しなど、自分が行ったのももう10年前かと思うと時の早さを感じます。いつもならシァンゼリゼ通りもクリスマス一色ですが、今はデモで大変な事になっているみたいです。ニュースで見るパリの空は福井と同じ灰色で、やはり高くてもベストシーズンに行けて良かったと思っています。

この前ご希望でコース料理にパスタを挟んでほしいとあり、久しぶりに塩豚マリネのペペロンチーノを作りました。パスタはタイミングを見ながらなので、早すぎても遅すぎても商品になりません。昔はイタリアン出身のコックをフレンチより下に見る感じがありましたが、実際やってみればイタリアンって大変だなと肌で分かります。流石にパスタだからと言って緊張はしませんが、通常メニューより緊張感は持って仕事をしています。当然ですが写真を撮る事は出来ませんでした。代わりに昨日のローストチキンとアニョーの盛り合わせを載せておきます。

定休日ですが13名様の貸し切りになります。写真はローストチキンの準備中です。25年ぶりですが若いときに覚えた仕事は忘れにくく、大して実力も無い先輩に偉そうに縛り方を教えてもらったのを思い出します。今の時代しょーもないコックに教わらなくても、靴ひもが結べる人間ならユーチューブを見れば誰でも出来るので今の若い子は少し羨ましくもあります。偉そうに出し惜しみしていた先輩程実力は大したことなく、仕事を教えてくれる人ほど勉強熱心で性格も良い人が多かった気がします。もちろんいい加減な仕事をすれば怒鳴り散らされましたが、理論や知識に関しては丁寧に教えてくれたのを思い出します。