ランチタイムですがディナーのフルコースをご希望なので、5名様に集中して仕事をしたいと思います。これでデザートも今年の分は作り納めですが、本当にデザート作りは疲れます。塊肉が焼きたいです(笑)。

子供がインフルエンザのため、金曜日まで少し入場制限させてもらっています。熱も下がり食欲もあるのでほぼ普段と変わらない感じですが、幼稚園が受けてくれないので一緒にいてやろうと思います。写真は昨日焼いたガトーバスクをカットしたところです。昨日はこれしか出来ませんでした(笑)。

クリスマスも終わり、後は週末に向けての仕込みにかかっています。年に2回しか仕込まない里芋のテリーヌもこれで作り納めです。他の店はどうか分かりませんが、クリスマスもクリスマスディナーより家族やママ友の集まりが多かったのも時代なのか、自分がバブル世代で異質なのかまだ分からないままです。正直店側としては客単価がハネ上がるので、洋風おせちと同じでクリスマスディナーもやらな損みたいになっています。もちろん店側としても普段原価ばかり気にして使えない食材を使えたり、いつもより手間ひまかけれるので腕の見せ所ではあるのですが…。それこそバブル時代じゃあるまいし、ご希望があれば準備するくらいで良いのかも知れません。クリスマスソングも毎年マライアキャリーと山下達郎とワムばかりで代わりばえしないですし(笑)。

今からガトーバスクを焼くところです。中にパティシエールとブルーベリージャムが少し入っています。

人間肩書きに弱いのかやたら星いくつとか、賞を取ったとか全面に出してきます。金賞取ったからお勧めとか言いながら、片田舎の祭りみたいな賞だったり、下手すれば参加者全員金賞とか(笑)。肩書きにとらわれず自分の好みや経験で判断したいものですが、いつも取り寄せているワインまで年末のせいか金賞を付けて来ました(笑)。