オリーブオイルとディルでマリネしたサーモンをさくらのチップで１分程燻製にかけている所です。燻製といってもほんのり香りをつける程度に留めています。塩気があるので暑くなるにつれランチのメニューでよく出るようになってきました。

デザート用のタルトを仕込んでいる所です。2時間程寝かしてから160度のオーブンで30分焼きます。洋ナシのタルトにする予定なので少し早めに焼きあげます。洋ナシとアーモンド生地を入れてからもう一度焼いて調度いい色合いにします。

勝山の妻の実家で取れたミント、パイナップルミントです。業者から取ると１パック200円位するので原価的にも大変助かっています。ミントだけでは無く個人店だからこそ出来る強みでもあり、その分お客様に還元出来ると思っています。

福井の方はみんな知っているらしいですが、恥ずかしながら自分は昨日生まれて初めて食べました（笑）市場に出回る程は無く、山に生っているのを摘んでは食べていたらしいです。甘みより酸味が爽やかで疲れた時に食べたくなるような味でした。デザートに盛り付けると子どもの頃食べた懐かしい味とお客様は喜んでくれていました。勝山の妻の実家で取れた食材には本当に助かっています。

バナナのパルフェを仕込んでいるところです。アイスクリームより少し食感が硬めですが完熟バナナと生クリームがたっぷり入っているので万人受けすると思います。うちのような小さい店では冷凍保存出来るデザートは大変重宝するので季節ごとにフルーツを変えてよく作っています。