キッシュが美味しそうに焼けました。料理やらデザートやらワインやら、１人でやるのはやれますが、間違えてても注意してもらえないのはある意味不安なもんです。まあ多分間違っては無いと思いますが(笑)。

またワインの話しですが、以前ワインバーの店長をしていた友人にワインの原価を教えてもらいました。店長と言ってもチェーン展開している飲食店なので、友人が値段を決めている訳ではありませんが。ここでは詳しく書けませんが、一応法則のような物があり、闇雲に決めているわけでは無いのはわかりました。よくテレビで高級ワインと安ワインを飲み比べてドッチか当てるみたいなゲームをしていますが、飲みなれているはずの有名芸能人が間違えて、先入観の無いグラビアアイドルの子が言い当てたりするのもわかります。高級ワインでも抜栓したばかりだと香りが開いてない事もありますし、渋いだけみたいな物もあります。逆に安いワインの方が香りが華やかで、口当たりが良く飲みやすい事もあります。それがワインの楽しさでもあり、美味しいワインの国や産地、品種やビンテージ、作り手やエチケットの絵などを覚えておけば、次に美味しいワインに出会える確率がグッと増えます。今ならエチケットの写真をスマホで撮って、その場でネットで調べれば原価まで赤裸々に出てくるかもしれません（笑）。ワインは金持ちが蒔きストーブの前でウッドチェアーを揺らしながら、素肌にガウンをまとって転がすみたいなイメージがありますが、あれはブランデーです（笑）。ワインはブランデーと違い、開けたら2,3日で飲みきってしまわないとダメなので、1人で飲むより大勢で飲むほうが楽しいです。1人でフルボトル1本はキツイですが、大勢だと飲み比べが出来るし、味の違いがわかりやすくなるので、ますます自分にあったワインが見つかりやすくなると思います。自分の店でもワイン会を開催して裾野を広げたいと思いながら、今年も後2週間です（笑）。来年こそは企画倒れに終わらないよう、ソムリエさんにも協力してもらおうと思っています。

この前ソムリエさんとも打ち合わせをしたのですが、来年の始めからワインリストを変えていこうと考えています。正月休みの間にリストを仕上げて、ホームページの方も書き変えておきます。リストを変える理由はひとつで、飲みなれた常連さんしかワインを飲まないからです。特定の先生と呼ばれる人だけに高いワインが売れても正直複雑な思いです。飲まない方の意見は色々ですが、代行車がもったいない、ワインの味なんてわからない、酒屋で買って家でチーズをあてに飲んだ方が安いしお得だ、等々・・・。来年からワインリストに載せるワインは、仕入れ値+500円で全部統一しようと思っています。リストに載せるのは1000円代から3000円代のワインのみにします。これなら金銭的にも負担が無いし、原価がいくらかわからないワインに6000円も7000円も払うことは無くなります。味の好みはその時声をかけていただければ、ソムリエもどきの自分がアドバイスさせていただきます。一番困るのが何でも良いからと言われる事です。車を買いに行って、ハンドル1つにタイヤが4つあるやつくれと言われても選びようが無いので、軽くて飲みやすいタイプ、フランス産にこだわる、品種ごとに飲んでみたい、エチケットが可愛いワイン、等々なんでも結構ですからおっしゃっていただけると幸いです。もちろん今日は記念日なので特別なワインを飲んでみたい方にはセラーで寝かせた秘蔵っ子を出してもいいです。これは長年セラーで管理していますので+500円と言うわけには行きませんが、自分も飲んでみたいので一杯分差し引いた値段で検討させてもらいます。もちろん安いワインも味には自信がありますし、ソムリエと自分でセレクトした物しか載せません。来年は気軽に店でワインが飲めるような店を目標に頑張りたいです。

久しぶりにシューを焼きました。形がマチマチなのはコックのご愛嬌です(笑)。パーティーのプティフルとクリスマスの盛り合わせに付ける予定です。

今年のクリスマスは22日〜25日の4日間です。ウェルカムドリンク、ズワイガニのセルクル仕立て、上床里芋とベーコンの温テリーヌ、オマールエビ、ホタテ、ムール貝等のブイヤベース、牛ほほ肉の赤ワイン煮込みとシャラン産鴨胸肉のグリーンペッパーソース、イチゴのバルフェ、パン、コーヒーで税込み6000円です。ご予約、お問い合わせ、お待ちしています。