福井市でも昨年、おととしとドカ雪が降りましたが、今年は寒くなるのがあきらかに早く感じます。12月上旬が結婚記念日なんですが、あの年は普通にレストランウェディングのウッドデッキで指輪の交換や、記念写真を撮っていました。今あの格好で外に出たら確実に死ねます（笑）。ニュースでは北半球は世界的に寒いとか、プチ氷河期とか言っていますが。寒いと人間生産性が落ちるし、外に出かけるのもイヤになります。朝から空がどんより薄暗いと気分も優れず、まるで夜みたいです。福井の人はホントに我慢強いなと思います。寒い寒いと騒いでも仕方無いから、逆にあきらめ根性みたいなアピール下手みたいなところもあって良し悪しですが・・・。

今回でシフォンは辞めて別のデザートを作るつもりですが、何故か今までで一番キレイに焼きあがりました(笑)。同じレシピで同じように焼いているのに不思議なもんです。そう思うとパティシエの作るデザートの安定感はたいしたモノだと思います。自分は感覚とか感性で動くタイプだと言うのは聞こえが言いですが、ようは人生見切り発車です(笑)。性格的にグラム単位の仕事はあまり好きではありません。パティシエのような芸はありませんが、コックの作るシンプルなデザートは間違いなくウマいです。

昨日テレビを見ていたら、味は美味しいけれど二度と行きたく無い飲食店の条件を3つあげていました。不衛生な店、店員の態度の悪い店はすぐわかったのですが、肝心の1位がわからずにいました。1位は料理が出てくるのが極端に遅く、行列込みで待たされ過ぎる店でした。毎日1番気にしている事で逆にわかりませんでした(笑)。1人で調理していますが、待ち時間が長くなりがちな事を言い訳にしたくありません。準備を段取りよくしたり、メニューを絞ったり。グループ客で1人だけ料理が遅くなったりする事も無いように気を付けています。当たり前と言えば当たり前ですが、飲食店に来る人は腹が減ってる人がほとんどだと思います。コース料理などは先に時間がかかる事をお客様に伝え、仕事の休憩中みたいな方にはスピード料理を薦めています。

今日は休みだったので餃子を作ってみました。ニンニクもキャベツも入れず、大根を刻んで塩して入れてみました。味もクセが無く、なかなかのもんでした。何故餃子には絶対ニンニクを入れるのか、また調べてみます。中華は素人ですが、ニンニクを入れなくても充分美味しいと思います。

これもパーティー料理の一品で、自分が大好きなギネスビールで衣を作っています。今日のパーティー料理はこのベニエに、前に載せたドフィノワチーズグラタン、白子のムニエル、少し燻製をかけた自家製のサーモンマリネ、サラダメランジェ、プッタネスカ、ベーコンと里芋の温テリーヌ、シャラン産鴨コンフィー、塩豚バラ、自家製ソーセージと白いんげん豆のカスレ、自家製デザートが付いています。忙しくて肝心要のカスレの写真を取り忘れてしまいました(笑)。ダイナミックに鍋ごと客席まで持って行き、一旦調理場に戻して切り分けるのでなかなかお客様には好評です。