今日の福井は珍しく快晴で、気持ちのいい１日でした。年末に向けてボチボチ大掃除をしないと。寒い日はどうしてもやる気が出ないので、晴れた日にやっつけてしまうつもりです。今日はダクト周りを仕上げたので、明日も晴れたら掃除の虫になるつもりです。今週は3連休があるみたいですが、今のところウチの店には影響無さそうです(笑)。

チョコ細工で蝶を作ってみました。デカい蛾ではありません(笑)。恐ろしく壊れやすいので、作る時から盛り付けまで気が抜けません。夜のデザートの飾りに付けています。

店のオーブン前に三国のカニ祭りに初めて行って来ました。冷たい雨の降りしきる中、朝6時頃に着いたら結構人が多くてビックリ!眠たい目をこすりながらカニ汁をいただきました。夜にパーティーも入っているので、少し仮眠しないと老体にはキツいです(笑)。

ランチの牛バラシチューを仕込んでいるところです。肉の表面をリソレして旨みを閉じ込め、2〜3時間煮込みます。寒い時期に食べたくなる料理で、ヌーボにも合うと思います。昼からヌーボをイク人がいるかどうかわかりませんが(笑)。もちろん夜にもヌーボを出しています。

京都で働いていた頃に先輩から「俺がお前らの年の頃にはセカンドをやってたのに、もっとしっかりせいっ！」ってよく説教されました。セカンドはシェフの次の立場で上と下をつなぐ重要なポジションなのはわかるのですが、よくよく聞いてみると町場のレストランで従業員はシェフとセカンドの2人だけというオチでした（笑）。なぜこんな話しをするかと言うと、この前ローカルテレビを見ていたらフレンチシェフが銅賞を取ったという内容でした。自分も若い頃は司厨士協会から何回もコンクールに出ましたが、結局一回も賞は取れませんでした。ビデオに撮ってまで楽しみにしていたのに、コンクールの取材風景も、シェフの経歴も、今働いている店も言わないので何か違和感がありました。福井は狭いので色々話しを聞いてみるとどうやら参加すれば金賞、銀賞、銅賞のどれかがあたるコンクールらしく、バカバカしくて笑ってしまいました。コンクールの参加賞をテレビでやる事かと。そのシェフが独立するためのいい宣伝に利用されたみたいです。まあ自分も一回だけテレビの取材に答えたのですが、醜態をさらしたのも今となってはいい思い出です。