昨日は定休日でしたが、午前中は仕込みに追われっぱなしでした。フルコース10人は流石に仕込みに時間がかかります。気が付けば13時で、一旦切り上げていつものカフェでランチです。聞けば30年地域に愛されている店で、自分も週2で通っています。自家焙煎の珈琲に加え、今時真面目に仕込んだ料理が出てくるし、週刊誌やスポーツ新聞もあり、オッサンの心を鷲掴みです(笑)。店内も広くて女性から家族連れまで、流石に30周年を迎えるだけの店です。ランチ終わりで予約を入れていた近くの医院でガン検診です。会社員じゃないので自主的に行かないと、社会の仕組みからほったらかしです。帰ってからまた仕込みをしています。俺の時給は一体ナンボなんだろうと、考えないようにやっています(笑)。

何やらパリで物騒なニュースが流れていますが、今日もBSなどでディジョン特集を見ていてやはり憧れます。ディジョンは通りすぎただけで、ボーヌには行きましたが帰りに寄れば良かったと悔やみます。あまり下調べをしない旅行が好きなのは、良い面もありますが悪い面もあります。フクロウを撫でに行きたかったな(笑)。パリは少し危なそうなので、子供が大きくなったら南フランスを中心に周りたいです。

少し昨日のパーティーは人数が減ったので、段取り良く料理を出せたと思います｡生ビールも開いたので、夜な夜な味のチェックをしないとイケません（笑）｡

来年夏頃に北陸版ミシュランが出るみたいですが、富山、石川だけで福井は?みたいです。北陸と言いながら仲間に入れてもらえない北陸新幹線と同じで、本当に陸の孤島加減が半端無いです。まあ、福井市でアジア以外の外国人を見る事がほぼ無いので、うちの店に覆面調査員が来たらバレバレですが(笑)。

また1対10人ですが、パーティー料理なので出来るメニューを組ましてもらっています。よく飲食店の原価は22〜30%なんて言いますが、店はサービスや内装や食器など、トータルで評価されるので食材の原価だけ意識している訳ではありません。CL値(原価+人件費)で65%以内を意識していますが、この人件費にオーナーの給料は入っていません。あまり無理をしたらお客様にも気を使わすので、本当は忙しい日だけ働いてくれる知り合いがいれば一番ですが、そんな人がいるはずも無いので出来る範囲で予約を受けています。その分原価はかけられるので、調理師としてはやりがいはありますが、サービスがいてくれたらと思う日もあります。