オニオングラタンスープです。フルコースなので、量は少なめにしています。業務用で冷凍の飴色オニオンも売っていますが、加工品は玉ねぎの産地も分からないので真面目に仕込んでいます。

暖かい前菜は毎年この時期に作っている上庄里芋のテリーヌです。ニンジンのラぺを頭にピクルスとマスタード2種を添えましたが、また少し変わるかも知れません。いつもお客様に美味しいと褒めてもらえるテリーヌですが、保存が効かないので予約が入ってからしか仕込めないのが難点です。

ウエルカムドリンクにノンアルコールかスパークリングワインを一杯付けてから一品目の冷前菜です。写真は鯛、サーモン、ホタテのマリネにキュウリの蛇腹、ブロッコリーのスプラウト、ラディッシュ、いくらを乗せてあります。写真は一例でせいこ蟹に変えるかも分かりませんが、だいたいこんな感じが一品目です。

また嫌な季節がやって来ました(笑)。ハロウィンだろうが日本代表だろうが、騒ぐ理由があれば何でもいい輩が一定数います。個人的には何種類か試飲はしますが、店で出す気はありません。パリで嫌な事件があった時くらい、家で静かに飲む方がいいと思います。

だいたい仕込みのメドはたちましたが、ミスの無いように当日まで何度もチェックをかけます。1対11のフルコースは流石に無理があるので嫁に泣きつきましたが、本当はヘルプみたいな人がいれば理想です。