トマトホールが無い、バターが無い、クリームチーズが無いの無いない尽くしですが、業務用スーパーや業者にはいつもと違うものは若干ですがありました。モノによってはレシピを変えないといけない程従来のものとは味が違う事もあり、やはりいつも使っていたメーカーのものを優先して探しています。不足の理由はコロナの一点張りで、工場や生産者が止まってしまえばどうにもなりません。唯一以前食中毒を出した乳製品メーカーのものはありましたが、廃棄するのが勿体無いと使い回ししていたような会社の体質がそう簡単に変わるとも思えません。コロナの影響か取引している酒屋も営業日数やサービスなどどんどん縮小して、傍から見ていても経費削減で大変なんだろうと思います。法人の持続化給付金を貰えたとしてもたかが200万円くらいでは固定費で終わりで、これからの時代固定費をどれだけ減らせるかがターニングポイントになりそうです。若い時から20年先の未来を先取りしている自分ですが(笑)、流石にコロナの世界ではこれからどうなるかなど想像も出来ません。嫁のお父さんが若い時からこれからは自給自足の世界が来ると、公務員時代から田んぼや畑を枯らさず子供に残してやると頑張って来たと言っていました。その頃は冷戦や人口爆発などで日本の食料自給率からの不安でしたが、コロナでそれぞれの国で食料の囲い込みが起きればあながち無い話でも無さそうです。野菜と米さえあれば腹を満たすには十分ですし、家の前の九頭竜川にはサクラマスやアユもいるし、山から猪や熊や狸が下りて来るのでジビエ料理も出来ます(笑)。スーパやコンビニに食料やお菓子が無くなってから初めて気付いてはもう手遅れで、普段から自然と触れ合える福井は今回のコロナ騒ぎで改めて人間らしい生活が送れる良い場所だと思いました。京都にも田んぼや畑はありましたが、ほとんどの人間は趣味で畑を借りたりの家庭菜園の感覚です。福井に来て田んぼの時期は優先して休むとか、実家で取れ過ぎた野菜の交換会などこちらでは日常の光景です。町や市、県全体がそんな感じなのに比べ、都会では一部の趣味と化しているのでは意味が全然違います。若い人が都会に憧れたり田舎では仕事や大学が無いと出て行くのは分かりますが、コロナ騒ぎで唯一良かったテレワークの充実で、これから福井に帰って来たり新しい人が移住して来たりすれば田舎も活気付いてくるかも知れません。

昨日は月曜日でしたが家族と休みが合ったので、来年の入学のためランドセルを買いに行って来ました。まだ6月で早すぎるかと思いきや、ランドセル専門店のオーナーに聞くとピークは本来はゴールデンウイークらしいです。ジジババが可愛い孫のために遅くともお盆に帰省した時に予約するらしく、今年はコロナの外出禁止の影響で今がピークになっているそうです。と言うのもキャッシュバックの5％還元が6月いっぱいで終わりなので、6万円位が相場としたら3000円は変わって来ます。自分の子供の頃と違い色んなデザインが出ていますが、子供が選んだのはシンプルに黒一色で少し安心しました。体にピッタリフィットしたり暗闇で光ったり機能は上がっても、普遍的なデザインはいつの時代も人気があるものだと思いました。自粛要請金はトイレのドアで使い切りますが、持続化給付金はうちみたいな個人店では使いきれずどうしたものかと思います。1人10万円の特別定額給付金は非課税ですが、他の2つは課税対象で確定申告で収入扱いになるようです。本来なら売り上げや規模に応じて給付額を決めるのが筋でしょうが、それこそスピード重視なら一律同額が早いのは理解出来ます。使い道を調べるとかなり自由度が高く、要は店に使うなら細かい制約は無いようです。流石にランドセルは経費で落ちないとは思いますが(笑)、自宅兼店舗ならウッドデッキでも車でも半分は経費扱いに出来るので1円たりとも余すことなく使い切りたいと思います。

休み前はテイクアウトとコース料理に追われましたが、食中毒が怖い季節なので気を張ります。先週いつもの定食屋に行くと、テイクアウトの味噌汁が入っていないと客からクレームで平謝りしている従業員がいます。中華屋でもお持ち帰りの内容が間違えていると、それはレジの人がチェックして直前に気がついたようです。なぜ飲食業界はこんなにいい加減なんだと、自分はダブルチェック、トリプルチェックするようにしました。薬剤師が薬を渡し間違えたら事故になるし、マイナンバーカードと個人データーの照らし合わせを職員二人が声出しして間違いを防止しているそうです。味噌汁１つ入れ忘れたところで死にはしないと、謝ったら許してくれると言う甘い考えがどこかにあると思います。頼まれた料理を入れ忘れてお客に取りに来てもらうなんて、自分なら店を閉めて履歴書にずっと無職でしたと書くレベルです。嫁の職場では誰もが知る医療関係のメーカーから食材業者まで取り引きしているそうですが、仕事の愚痴を聞かされるのはどちらの業種かは言わずもがなです。この前も全然注文と違う商品を持ってきて、間違えていると言うと取り引きを辞めてやると逆ギレされたと(笑)。それが社長や責任者ならまだ話は分かりますが、ただのいち従業員の配達係が取り引きヤメるって…。会社同士の契約書がある訳で、社会の仕組みすら分かっていないので勘弁してやってくれと、同じ業界の人間として嫁に謝って許しを請いました(笑)。

コース料理の写真は無理なので、始まる前の食材の写真を載せておきます。三重県産の伊勢海老とスペイン産のポルチーニ、牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、シャトーブリアン、アニョーなど良い所ばかりです。

キッシュロレーヌ、魚介のベニエ、福井サーモンと大根とチーズのマリネ、熟成生ハム、鴨胸ハム、豚ももハム、牛もも肉のローストビーフ、ムール貝の白ワイン蒸し、デザート3種、フルーツ4種、パリジャン、肉のソースからタルタルソースまでほとんどが自家製です。ランチ前にクタクタですが(笑)、ランチをこなしながらディナーの準備をしようと思います。値段で仕事量を変えるつもりはありませんが、8000円のフルコースは少し気合いが入ります。