200グラムで多いかと思いますが、足りないよりは良いので多目にしておきました。

朝から揚げ物で大変でしたが、ようやく11名様分が完成しました。海老帆立真鯛のフリッター、ハンバーグ、鶏もも肉のトマト煮、ピクルス、サーモンと大根のマリネ、ラペ、ラタ、ポテサラ生ハム巻き、小アユのエスカベ等々です。これに勝山から貰っているコシヒカリが別に付いて上に飛騨牛のシャリアピン、梅シソ、ちりめん山椒まで自家製です。人参、大根、ジャガイモ、ブロッコリー、エンドウ豆、レモン、玉ねぎ、胡瓜、ラディシュまで勝山で採れた安心安全野菜です。ランチ前から疲れました(笑)。

鶏肉のトマト煮を盛り付けるだけで何手かかるか数えてみた所、鶏肉、ソース、ナスビ、ズッキーニ、玉ネギ、オリーブ2種、ケッパー、スナップエンドウの８回行ったり来たりしながら盛り付けします。アメリカの刑務所みたいにデッシャーでバーンみたいな盛り付けなら良いですが(笑)、お弁当の場合１人に付き２切れとか個数で盛り付けるので大変時間がかかります。この前写真をアップした取り分け料理のようにざっくり盛り付ける方が楽で、本来なら流れ作業でやるような仕事をワンオペでやるのでテイクアウトは自分のような店では大変です。特にこの時期は食中毒も怖いのですばやく盛り付けるのも当然ですが、厨房のエアコンも18度のパワフルで極限まで下げて作業しています。明日は朝からご飯を2回炊いて冷まし、黒ビールの衣でフリッターを揚げ冷まし、飛騨牛を焼いて冷まし、詰めて配達してと忙しくなりそうです。さっさと寝れば良いものを、夜な夜な映画を見てリフレッシュしています。今日は千葉真一の極真空手シリーズを1本見てから寝ようと思います(笑)。

今日は仕込みや買い出しに追われバタバタしていて、夜中になり子供を寝かしつけようやく自由な時間になりました。最近またユーネクストで映画ばかり見ていますが、程々にして明日の仕事に備えようと思います。

いつも家族でディナーに来ていただいている方で、会社の11人でテイクアウト弁当をご希望だそうです。お昼に会社まで配達に行かないといけないので、ランチは出来ない事は無いですが予約は受けない事にしました。電子レンジは無く常温のまま食べるそうなので、バターや生クリーム系の料理は避けようと思います。いつも嫁が勉強会でもらうストロガノフ弁当のメインとバターライスの重たさを知っているだけに、弁当には弁当に向いたフレンチがあると思っています。店で食べれば美味しいストロガノフでも、勉強会の合間に食べる事を想定すれば選択肢には入りません。デミグラス缶を開けてそのままスプーンで食べてるみたいな重たさで、三国の海沿いでお洒落フレンチを謳っても食べる側の事を考えていない事がすぐにバレてしまいます。冷めた状態で試食していないのもダメだし、試食していてゴーサインを出しているならもっとダメです。相手側に電子レンジがあるか無いか、冷蔵庫が無い場合もあればお茶やお箸が無い場合もあり、それは電話で打ち合わせしながらメニュー作りをしないと自己満足なメニュー構成になり、同業者からも来店動機を逃す事に繋がります。今回のお弁当は常連さんが自分の会社にうちの店を紹介してくれることになるので、恥をかかすようなメニューは出せませんが逆手に取ればこんなに良い宣伝のチャンスもありません。信頼の積み重ねを出来るかどうかで店が継続出来ると思っているので、メニュー構成には特に気を付けようと思います。