席は後半分空いています。

キッシュ、ラタ、ラペ、豚ハム、鶏ハム、グラッセ等順次仕込み中ですが、一つ一つ丁寧に仕事をするように心がけています。写真はこの前提供させてもらったワンドリンク付き6000円の取り分けプランのサラダですが、真鯛のカルパッチョ、前菜盛り合わせ、キッシュ、フランクソーセージ等々。メインはオマール海老のリングイネパスタにしましたが、パスタ無しでメインを肉料理にしたりデザートを付けたり、その辺りは予算も含めお問い合わせ下さい。サラダはベビーリーフとラディッシュを、玉葱ドレッシングで和えて真ん中に盛り付けています。周りに人参のラペ、ブロッコリーのスプラウト、レッドドラゴン（ジャガイモ）の上にアンチョビ、フルーツトマト、胡瓜を縦四分の一にカットしてタネを取り除き一口大にカットし、オリーブ二種に自家製ツナにゆで卵になります。チェーン店のサラダは殆どが味付けは客任せですが、ドレッシングで和えてしまうと水が出てかさが減ってしまうので、和えずに出すのがチェーン店側からするとメリットになります。

また仕込みから始めます。写真は真鯛のカルパッチョですが、軽く昆布締めしてカットしながら同時に盛り付けます。上からレッドオニオンのスライスと、国産レモンの皮をジュリエンヌに切ったものを軽くブランシールして氷水に落とします。鯛の上に散らして残ったレモンはみかんの皮を剥くように剥き、残った白い部分はペティナイフで丁寧にこそぎ取ります。スライスして周りに飾り、レモン風味のオリーブ油をかけて完成ですが、1皿仕上げるにも手間隙がかかります。

先週は忙しく動いていましたが、明日からは後半に向けての仕込みのようです。週の前半はまだ席に余裕があります。今日は何も考えずにゆっくり凄そうと思います。

売りつくしたい所ですが、まだ半分席に余裕があります。