パーティプランで貸し切りになります。久しぶりにオマール海老を調理します。

これもニース風サラダに茹でて使いますが、不味いタマゴでゆで卵を作ると当たり前に不味いので、値は張りますが良いものに拘りたいです。

ニース風サラダ用のツナです。週末のパーティプランで出すのにシーチキンと言う訳にも行かないので、真面目にマグロのサクをハーブオイルで優しく火入れしています。

フレッシュな採れたてワインで見た感じ真っ白ですが、梨のような香りと酸味が爽やかでこれはこれでアリなヌーボです。山梨でワイナリー巡りをした時に、25年物の甲州を試飲させてもらいましたが、まるで別物でワインの奥深さを体験出来ました。絞りたての果実と思えば、旬のフルーツと同じ感覚で楽しめると思います。

沸騰してから50分下茹でしています。塩水とハーブで下味を付けると共に、アクと脂を抜いて骨離れも良くなります。オーダーが入れば表面をグリルして提供します。