ニンニクで香りを出してから粗みじんに切った玉ねぎとエリンギをソテーして冷まし、豚挽肉に1％の塩と胡椒、プロヴァンスハーブ、生ハムをみじん切りしたものを揉み込んだで先と合わせます。ボニークで66度50分火入れして氷水に落し、提供時は湯煎で10分温めたあとフライパンで軽く表面を焼きます。マイユマスタード、ベビーリーフ、カブのピクルスを添えて完成です。