今日はオープンから即スタートなので頑張ります。

今日は定休日だったので近くのラーメン屋に一人で行きましたが、最近見つけた店なのでまだ4回目の来店となります。いつ行っても大将の爽やかな笑顔に癒やされますが、お笑い芸人のディモンディの大きい方に似ている感じがします。兎に角手作りに拘っているようで、その仕事量に頭が下がる思いです。ジャンルは違えど同業者として、尊敬の意味でラーメンバカは大好物です。普通なら醤油、味噌、塩にオプションでトッピングで変化を付ける位のメニューを、白湯も3種類あれば、昔ながらの中華そばにまぜそばもあれば、海老のあんかけもあり餃子も手作りでチャーシュー丼もあり大変です。特に最近寒くなった事であんかけラーメンが売れ筋みたいですが、中華鍋をふるうのにそこから動けなくなるジレンマが発生します。自分が揚げ物をメニューに置いていないのも、火口に付きっきりになるのを避けるためです。あんかけは1600円と値段を高額にする事でオーダー数を調整したい意図は分かりますが、福井は裕福な人が多いので今日もあんかけ祭りで大将が腱鞘炎にならないかと心配しながらカウンターで食べていました。自分よりは明らかに年下ですが、若手と言う程の年齢でも無いので体を壊されないか心配です。バイトや正社員の募集もありましたが、個人店では中々ハードルが高いみたいです。一人でオーダーをこなしているのは自分も同じですが、予約しか受けない自分と違いラーメン屋はストロングスタイルしか出来ないのも大変だと思います。オープンしてから30分後に来たバイトさんは外国の方で、意思疎通に苦労しながら的確な指示を出していた事に感心しました。着席してから提供まで40分以上はありましたが、殆どの人はスマホを見ていましたが自分は厨房を見ているだけで満足です。提供時間に納得がいかないのかずっと平謝りされていましたが、ここはあえて言わせてもらうとメニューの組み方が素人考えです。ラーメン屋さんは特に回転させてなんぼの価格帯なので、いかに早く提供出来るかを優先したメニュー作りをしないといけません。素人に餃子を任せていい加減な焼き色の餃子を出すなら、そこは人が育つまで待つ勇気も必要です。フレンチでもオーダーが入ってから肉を掃除するみたいな店もありますが、ランチタイムに3時間なんてリーマンがキレてシェフと殴り合いなんて聞いた事もあります。自分が出来る料理を全部さらけ出すバカは個人的には大好きですが、そこは自分自分では無くお客様目線で考えないとと思わせてくれた一日でした。

勝山で採れたてのかぶです。

ぼちぼち予約も入り出して、仕入れ仕込みにバタバタとしています。夜中のカミナリで起こされましたが、北陸らしい天気になって来ました。

年末の営業は29日の日曜日までで決まりですが、年明けはどうしようか迷っています。三ヶ日明けが土日で、月曜日と繋げれば8連休になってしまいます。実際世間も動き出すのは月曜日からでしょうし、土日やるとしたら3日の金曜日は1日仕込みで終わりです。年末年始は毎年どこか旅行に行く事も無く、挨拶周りでおせちをつついて初詣で終わりです。土日に親戚の集まり等の問い合わせがあれば開けても良いですが、無ければ6日の月曜日まで休む予定です。土日はまだ正月気分でしょうし、うちの店の客層的にもマダムが集まる土日とも思えません。実際月曜日はほぼ仕込みで終わりですが、今年は暦の並び的にも休みで良いかなと思っています。