和田商店

寒波到来。

未明に雨から雪に。

夜明けごろから晴れ間が出てきたところで山を見たら薄っすら雪化粧。

寒いはずです。

年末まで約二週間。

ここ来て冷凍食材が急に増えてきました。

特にカニ類が入荷すると一気にかさが増えます。

年末の繁忙期だけに使用する冷凍ストッカーを起動。

今日も複数の仕出し料理ご予約いただき暗いうちから仕事に励んでおります。

雨あがりました

ストッカーフル稼働

早朝

お刺身用活魚到着

棒鱈煮仕上げ最終段階

調味液も沸騰させて大鍋に投入

短時間で沸騰してきたらすぐに火を止めます。

長く煮ると身がしまり固くなります。

このまま落ち着かせて冷蔵庫内で味を含ませます。

ヒラメ昆布締めのご注文

助子煮完成

牛筋土手完成

昨夜は孫の誕生日パーティー

荒れたお天気の土曜日。

今のところ気温は高めに推移していますが予報ではこれから寒気流入。

明日は真冬の寒さになりそう？

気温の変化が激しく体調管理大切ですね。

12月３１日当店にて引き渡しのおせち料理。

予定数量まで残りあと僅かになりました。

受付まもなく終了します。

今日も年末に向けての業務。

店頭販売用の棒鱈煮や切り分けての注文分取り置き作業。

またテッチリ・テッサのご予約いただき調理作業に追われております。

週末

フグの注文多いです

水で戻した棒鱈は倍以上の目方になっています

綺麗に洗ってから調理開始

店頭販売用棒鱈煮

切り分けての注文分はカットした後冷凍しときます

一旦沸騰させしばらく置いてから水を入れ替え一晩冷蔵庫で保管

出汁が肝心ですよね

お友達から葉牡丹頂きました

ヒラメ・ぶり・マグロお刺身盛り合わせお買い上げ

毎日使用する前掛けに穴が開きました。

前掛け・長靴新調したりました。

昨夜の酒の肴

揚げ出し豆腐

未明は雨

その後お天気回復傾向ですが不安定。

洗濯ものは外干しできません。

季節外れの暖かさ。

今日は休み明けで処理するお魚もてんこ盛り。

包丁を握って作業していますと汗かきました。

お歳暮用に本チャン紅鮭。

本来なら北海道産なんですが諸般の事情でロシア産。

見た目はほぼ同じなんです。

身質もほぼ同じなんですが判る人には判るみたいです。

年末前でちょっと忙しくなってきました。

タグ付き紅鮭

半解凍のうちに切り分け

真空包装して冷凍保存しときます

9℃

暖かい朝

綺麗な生助子

煮ます

香川県産田作り

ノルウェーサーモン入荷

泉州の本サワラ入荷

プリプリ

ハーブ仕立てぶり

熊本県産天然活け物ヒラメ入荷

天然物は裏側が真っ白

ちなみに養殖ヒラメは白黒パンダ柄

５枚下ろし

生鮮めばちマグロ

カキフライ用に

大粒です

大量注文

朝から昼間までかかりました

国産牛スジ入荷

煮込み・おでん・カレー・シチュー用に

昨夜の酒の肴

何もなかったのでお肉解凍してすき焼きでも

今日も良い穏やかなお天気。

年末の用事が山積。

漁師は取り止め。

午前中に大阪に出向き用事を済ませてトンボ帰り。

明日からの準備しています。

大阪に行ってトンボ帰り

買い物も新ブラも無し

とっとと帰って仕事して明日の準備。

昨日の午後

厨房七輪焼肉

大根収穫

里芋収穫

週末のサンチュ収穫

早朝より仕込みしておりました

明日からまた頑張ります

お天気回復し穏やかな晴れ間。

でもこれは内陸部のお話で海に面した沿岸部では北寄りの風が強く吹き波も高い予報。

今年ラスト？の漁師の予定でしたが中止。

休みの間に雑用作業しております。

昨日のお刺身半額セール。

やはり超特価のテッサとセコガニ宝石箱盛りはホームページ更新直後あっという間に完売。

その後次々とご来店や取り置きの連絡を頂きましたが既に品切れ状態。

本当に申し訳なく謝罪させていただきます。

今週末にもふぐ料理のご予約いただいておりますし、只今年末用に調理冷凍保存の仕事続いています。

テッサの材料は十分な量を確保できそうですので次の火曜日には今週程度もしくはそれ以上の皿数用意する予定です。

セコガニ宝石盛りは相場次第。

年末時化になると品薄傾向で価格高騰しますが努力してみます。

また準備できた時点でこのサイトで報告します。

スッカラカンに完売

店売り煮豚ロースも完売

おせちにも使用する予定ですので

次々

仕込んでいます

ぶりの照り焼き午前中に完売

午後再び焼きましたがこれも完売

お客様よりキーウィ頂きました

いつもありがとうございます

今日は漁師中止

役所の手続き更新に

これも大切な用事ですので

仕出し用にブロッコリー収穫

葉はあしらいに使用します

寒波来るまでに収穫