和田商店

早いもので、もう月末。

梅雨が早く開けて長い真夏になりそうです。

昨日ハモ鍋のご注文を頂き無事納品。

この際予備用に多めに仕入れたハモが少々手元に。

何時は賞味期限切れかけの残り物が我が家の食材なんですが・・・

たまには活けのハモを試食してみました。

ハモアラと昆布で取った濃厚出汁に塩と味醂でハモ鍋出汁。

自家栽培の玉ねぎを多めに入れて沸騰してきたところにハモの身の皮を下にして軽くシャブシャブ。

上の身は半生状態で出汁と共にクーラーの効いた部屋で頂きました。

大変美味しく頂きました。

ご馳走様です。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

７月１日は❝半夏生❞

タコもお安く販売の予定。

お楽しみに。

予備に少し多めに仕入れた活けハモでハモ鍋試食。

活けハモの鍋は事前予約で承ります。

毎日キュウリ

午前４時前

仕入れに出発する時間には既に東の空が明るくなってきます

今日もカンカン照りの予報

国産焼きウナギ入荷

闇夜回りは以下の入荷が多くなるはずなんですが・・

少なく高級魚扱い

明日は半夏生

このタコは淡路産で市場内で茹でた物。

柔らかく仕上がってます。

当日は当店で茹でた物も販売予定

加太で釣った大アジでジャンボアジフライ用に

小骨は抜いてあります

よく売れるエビフライ用

明日販売の予定

カナダ産

フレッシュブランド豚ロース

厚切りトンテキ用

トンカツ用に調理中

安くて美味しいブランド豚ロース串

上ミノ入荷

食べやすいように包丁を入れてあります

明日店頭販売の予定してます

涼しいのは朝の内だけ。

太陽が昇ると暑くなります。

昨日は法事用の仕出し料理。

一番暑い時期。

材料の吟味は当然の事。

保冷にも気配り。

なるべく料理の温度が上昇しないよう配達の際にも一工夫。

夕方、先様よりお礼の電話頂きました。

毎度ありがとうございます。

夕方釣り弟子が南紀より到着。

今日の獲物は中深海釣りでオニカサゴ・カサゴにユメカサゴ・レンコ鯛で真っ赤。

大型はお刺身に。

歩留まりの悪いお魚でアラ身が沢山。

「要らん」との事ですが捨ててしまうのはもったいない。

潮汁に調理。

小型のユメカサゴも「要らん」との事で没収。

今日はお刺身とハモ鍋のご注文。

昨日いただいた大型カサゴを姿造りに。

飾りに大根剝いて花に。

今が旬のハモ鍋は日曜日ですが特別便で市場より朝締め到着。

タマネギたっぷり夏の鍋です。

法事用仕出し料理

手剝き大根ケン

夕方先様よりお礼の電話頂きました。

毎度ありがとうございます。

保冷剤倍付け

大型保冷具で料理の温度上昇を防ぎます

中深海のお魚調理

レンコは塩焼き用に

大型カサゴ・オニカサゴはお刺身に。

歩留まりの悪い根魚。

アラ要らんとの事でありがたく頂きました

熱湯で霜降りしてから調理開始

最高の出汁

潮仕立て

マグロ煮出来上がりました

涼しいのは朝の内だけ。

今日も夏空

日曜日で市場休みですが特別便で朝締めハモ到着

プリプリカンパチも到着

大根桂剝きの後塩水に

しんなりしたところで二つ折りに

切り目を細かく入れます

ニンジンを芯に巻いたら完成

冷たい水でシャキッと

昨日頂いたカサゴ入りお刺身盛り合わせ

今が旬のハモ鍋

昨日ホームページ更新直後に梅雨明け発表。

朝からカンカン照りですが今のところ湿度が案外低く過ごし易いですが、日中は気温上がりそうです。

アジの南蛮漬け出来ました。

骨せんべいも有ります。

買いに来てください。

今日はお昼前納品の仕出し料理。

只今準備中。

アジ南蛮漬けお買い上げのお客様に

骨せんべいサービス

仕出し料理用に

美味しい醤油小分け

只今準備中

朝から快晴

夏の太陽を浴びると稲が良く成長します

早い梅雨明け

この先水不足が心配

梅雨が明けたら梅干しの紫蘇を漬け込む準備

大根収穫

肌は汚いですが生身は綺麗

ケンに十分使用可能

昨夜の酒の肴

大型スズキのアラ煮

鯛中鯛ではなく

スズキ中スズキ

昨日は突然の大雨が午前と午後の2回。

午後は一時警報発令もあり一時緊張しましたが被害無く通り過ぎました。

今日は朝からお天気回復してきました。

天気予報ではこの先10日間程は雨が無いみたい⁉

もしかしたら早く梅雨明けするかもしれませんね。

雨は鬱陶しいものですがこの先降雨無ければ空梅雨に。

適当に欲しいものです。

柿の葉寿司用塩サバのご注文

以前は田植えが無事済んだら各家庭で作ったものですが、ここ最近では出来上がったものを買って食べる事が多くなりました。

肝心の国産塩サバが品薄状態で昔に比べたらサイズもダウン。

なかなか難しい状況です。

今や高級魚の国産塩サバ

さらに塩を当てて身を締めてから薄く切ります

紀伊勝浦産生鮮キハダマグロ

良い身質です

今が旬

焼き用の太いハモも入荷

トロサーモン

小ぶりの甘エビ

その分お安いです

今日の切り身はロシア産塩紅鮭

釣り大アジ

大型岩カキ

お天気回復してきました

昨日の午後

一時大雨警報発令

朝は薄日が差してましたがその後大雨に。

午後からも断続的に強い雨。

梅雨末期みたいな様相。

雨の降り方に注意が必要ですね。

二連休の定休日。

今日は雨予報で病院と散髪。

帰宅してもこの雨では屋外の仕事が出来ません。

事前予約のお刺身調理お買い上げ。

そのあとは２週間ぶりの厨房焼肉。

只今炭を「いこし」て準備中。

その時間を利用してホームページ更新しています。

明日から通常営業

釣りジャンボイサキあと少し有ります。

毎週お買い上げありがとうございます

イサキと同様、中骨を抜くの一苦労

皮は包丁の背をまな板に漬けて引きます

朝は薄日差してましたが、その後断続的に強い雨

厨房内は２５℃以下ですが湿度高いです

厨房焼肉準備

炭いこるまでの間にホームページ更新してます

釣りたてお刺身お買い上げのお客様より

包丁研ぎ依頼

ピンピンに研ぎあげました

只今包丁研ぎ無料サービス継続中

但し、一回に一本限りとさせてもらっております。