2021/02/28
どんより曇り空の日曜日。
なかなか温もってきません。
2月月末。
本来なら新年会が終わり、謝恩会・送別会・歓送迎会のシーズンですが大人数での会食は自粛中。
先日も問い合わせを頂きましたが人数が多すぎのためお断りさせていただきました。
都市部の緊急事態宣言解除になっても当分の間様子を見たいと考えております。
ただし、少人数のファミリー様のご利用は大歓迎。
よろしくお願いいたします。
週末、少ない仕事をこなしてからこの機会に厨房大掃除に包丁チューンアップ。
何時もに増してピカピカ。
夕食時に餅つきパーティーで孫大喜び。
これもコロナのおかげ⁉です。
活け物車エビ夕刻閉店時に半分ほど売れ残りましたので活きているうちに串を打ち直ぐボイル。
熱を通すと鮮やかな車エビの模様が赤くなり鮮度落ちを防ぎます。
死んでしまうとこの鮮やかさは失われます。
エビカニ類の調理の基本は活きたまま調理ですね。
活きているうちに竹串を打ちます
串を打つと火を通しても曲がらずまっすぐに仕上がります
氷水で一気に冷却
完全に冷えてから串を抜きます
そのまま食べても甘くておいしいですよ
他にも使い道多数
5匹で980円
餅つきパーティー
ビンチョウマグロさらに熟成
マグロ煮完成
缶詰によく似た味付け
ご飯にピッタリ
当然無添加
ピカピカ
ウオーキング終了時に月の出
2021/02/27
2021/02/26
冷たい雨で山は雪みたいです。
でもお魚の旬は確実に春に向かって順調に進んでいます。
定休日明け。
淡路の天然真鯛・串本のケンケンカツオ・香川のカマスゴ・紀北の活け物ハモ・淡路の赤ナマコ。
それに釣り物ビンチョウマグロ。
いずれもお安くなっています。
良く肥えています
内一枚の身に傷入り
これは現場で神経締めの際通す場所を間違えたため
カツオ釣れなかったので悔しいけど仕入れました
鮮度抜群の証拠
真っ白な良い身質
カマスゴの旬は直ぐに終了します
お早めに
赤ナマコ
安いです
寒い日はおでん
あっという間に最後7本目下しました
ペーパータオルに包んで保存
本日釣りビンチョウマグロ店頭販売中
昨夜は厨房七輪バーベキュー
2021/02/25
2021/02/24
天気良し!
波低し!
早春の太平洋は荒れる日が多いのでやっとチャンス到来。
串本沖のケンケン漁に乗船。
この釣りはお客さんを乗せての遊漁ではなく職業船プロの釣り。
長年のお付き合いで快く船長と出船。
穏やかな予報とはいえ沖は波浪で船は大きく揺れる中のケンケン漁。
日の出のゴールデンタイムにトンボ(ビンチョウマグロ)入れ喰い。
7本ゲットに目の前バラシ1回と魚が大きすぎハリス切れ3回。
午前7時過ぎに予定数量確保で早々の帰港。
イグロクーラーと予備クーラーに入れて正午過ぎには帰宅しました。
後は何時もの如く夕方まで魚と再び格闘でエラワタヌキ・水洗い。
そして大量注文の早速のお買い上げ。
トンボ約80kで残念ながら本カツオは無かったけど納得の釣果でした。
明日以降筋肉痛になるかも⁉
これ以上クーラーに入りません
波浪有
神経締め完了
沖のブイ周辺で入れ喰い
ケンケン道具
合計約80kの水揚げ
クーラー2個これ以上は持って帰れません
マグロ屋状態
水洗い完了
ベイトは今年生まれたての小魚
胃袋
心臓
大量の釣りたて造りたてご注文
脂ノリノリ