2021/11/30
2021/11/29
今朝は良く晴れ冷え込みました。
未だ体が寒さに慣れないうちの冷えは体にこたえます。
夜が明け草むらを覗いたら初霜です。
冬野菜やお魚が美味しい季節ですが荒れる日も多くなりそうですね。
大型(約10k)のタルイカ入荷。
福井県の定置で揚がった物と思われます。
鮮度は抜群ですがこのイカは直ぐに食べても美味しくありません。
一旦冷凍することにより甘みが生まれ柔らかくなります。
明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。
お楽しみに。
約10k
上身は5k以上
ゲソだけでも1,5k
ブリ入荷
小アジ入荷
南蛮漬けに調理予定
体に優しいお惣菜はブロッコリーの胡麻和え
昨日の仕出し料理
炊き合わせ9種盛り
包丁切大根のツマ
ホタテとしめ鯖に釣り小鯛の甘酢漬け
辛子酢味噌添え
白菜収穫
霜が降りると柔らかくて甘くなります
今朝は冷えました
自宅周辺では氷点下
静かな夜明け
初霜
橙半分収穫
残りは年末のしめ縄飾り用に
料理に使用
2021/11/28
2021/11/27
2021/11/26
天気予報では晴れマークでしたが案外雲が多いです。
一晩水に浸しておいた釣り鯛を朝から天日干ししていますが今日中に干し上がるか微妙な事に。
明日は曇りマークですのでチョイと気がかり。
初めて北海道産マサバ市場で見かけました。
これも地球温暖化の影響でしょうか?
持ち帰り直ぐ調理開始。
下ろしてお腹の内臓をチェックしたら脂の乗り充分で鮮度も良し!
値段もお手頃おススメです。
塩サバ・サバみそ煮・しめ鯖等に加工中です。
もう一つ。
青森県産雌のマダラ。
白子たっぷり入っていました。
上身は鍋や白身フライに最適。
こちらもお手軽価格。
釣り鯛と共に本日店頭中。
内臓脂肪たっぷり
鮮度良し
塩サバに
しめ鯖用
青森県産雌のマダラ
ドバっと白子
新鮮な肝は鮮度落ち早いので直ぐに塩茹で
腹皮が綺麗なのは鮮度良い証拠
綺麗な白身
白子は薄い塩水氷で洗います
2匹のタラで1,8kの白子
人気商品タラフライ用
活け物ウスバハゲ
本日肝生食できます
プリプリカンパチ
釣り鯛店頭販売中
プロの間では鮮度良いレンコ鯛を
「火の玉レンコ」と呼びます
小鯛甘酢漬けに
鯛只今干しています