和田商店

未明は雨。

雲多いですが徐々に回復傾向。

昨日閉店間際に釣魚調理依頼。

メジロにオオモンハタ・アオハタ・メイチダイ・アカハタ・ムロアジ・サバと小型のヤイトカツオ多数。

お刺身に調理。

大仕事でした。

今年のサンマ漁は最初安値の報道でした。

漁中盤になりましたが１００ｇ以下の小型サイズが殆どで我々が思う大型サイズは少ない状態。

でも今日は今シーズン一番の２ｋで１４入りサイズ入荷。

これなら数年前のような大きさのサンマ。

値段もそんなに高くありません。

何時も有る訳では有りません。

大阪湾のサワラも入荷。

こいつも大きくジャスト５ｋ。

身質も最高。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

お楽しみに。

調理依頼の連絡

包丁研いでスタンバイ

大漁

お刺身に

残りは真空包装

アラ身は要らんとの事

賄い用

お刺身お裾分け

小型のヤイトカツオは煮付けのご要望

大阪湾５ｋサワラ

良い身質

一部西京漬けに

１４入りサンマ

良いサイズ

気仙沼産カツオ

鮮度良し

明日タタキで特売用

国産焼きウナギ

南蛮漬け調理中

今日は国産銀鮭

ヤイトカツオ

３枚卸皮引きでぶつ切り

お客様のご要望でカツオ煮

美味しい豚ロースでトンカツ用に

ハーブシュリンプ仕込み中 

雲が厚く垂れ込め雨有るかも？

毎年９月の末辺りに初物の早生柿が親戚の果樹農家より届きます。

昨日コンテナに２箱到着。

遠方の友人に早速宅配しました。

まだまだ有ります。

ご来店のお客様にお裾分けします。

無くなり次第終了。

珍しく日曜日ですが注文が少なかったので繁忙期に備え厨房の大掃除。

換気扇はモチロン調理器具を吊るラックも全部取り外して丸洗い。

店内の冷凍ストッカーは予備の冷凍庫に品物移し替え只今自然解凍中。

日曜日ですが市場よりプリプリカンパチ・ブリ入荷。

美味しいですよ。

プリプリカンパチ・ブリ入荷

ストッカー霜取り

予備の冷凍庫に品物移し替え

自然解凍中

厨房掃除

繁忙期を前に綺麗にしときました

ピカピカの厨房で早速サンマ塩焼き

今日使う野菜日の出前に収穫

只今価格高騰中のパセリ

買ったら高い

サンチュ

早生白菜

先日強風で痛めつけられた中生の白菜

キャベツ

ほうれん草

ネギ１

ネギ２

ネギ３

一番使う大根

未だ貝割れ大根

人参

ピーマン

枝豆

サツマイモ

里芋

スッキリしないお天気ですが雨は無さそう。

開店前の少しの時間に草刈り行いましたが以前のような汗まみれにはなりませんでした。

週末でもあり早生の稲刈り作業がご近所さんで行われています。

昨日,道中看板の無い田舎の店に新規のお客様ご来店。

聞けば釣りたて造りたてのお刺身毎回お買い上げいただく遠方のお客様より紹介されたとの事。

お刺身やお惣菜お買い上げいただき仕出し料理のご予約も頂きました。

ありがとうございました。

温暖化の影響で秋の鮭漁が全くの不振状態。

当然筋子の価格も高騰。

料理の世界では昔から９月に出回る若い筋子が殻の皮が柔らかくて珍重されます。

今年もイクラ醤油漬けのご注文を頂き２日間かけての調理。

一部店頭販売もしております。

ちょいとお高いですが９月のイクラ試してください。

今日は今季初の「おでん」カツオと昆布＋ハモ出汁で調理。

美味しいめばちマグロのお刺身もありますよ！

北海道羅臼産

秋鮭の水揚げ温暖化の影響で少ないです。

原体の筋子

９月の若い魚卵は殻の皮薄く高級品

鮭・味醂・白醤油を煮切り

冷やしておきます

約７０℃のお湯をかけて薄皮を取っていきます

少々熱くても大丈夫

アニサキス対策にも有効

何度も水を入れ替えて薄皮や汚れを取り去ります

一旦水切り

この状態では白っぽく見えますが大丈夫

冷ました調味液投入

みるみる透明感が出ていくら本来の赤色が出ます。

この状態で一晩冷蔵庫

タッパーに移し替えで完成

注文分は冷凍保存

少々お高いですが

これでも原価ギリギリ

本日店頭販売しています。

９月のイクラ醤油漬けお試しあれ！

今季初おでん

美味しいめばちマグロ

美味しい出汁で

牛筋土手煮調理します

朝の内草刈り作業

もう汗だくにはなりません 

蒸し暑さが戻ってきました。

雲は多いですが雨は無さそうです。

毎回国産サワラを扱っていますが今回気になった韓国産を仕入れてみました。

お刺身は無理ですが切り身や西京漬け用。

下ろして身質をチェックしたところ大当たり。

バターのような脂の乗った身質は焼いて食べたら美味しそうです。

値段もお手頃おススメです。

今日は新サンマも仕入れました。

昨日釣ったメジロと真鯛もお安く販売しています。

大トロ状態

焼いたら美味しそうです

ハモ健在

アラ身はおでん出汁に

サンマ入荷

まあまあ

お刺身

炙り

今日は千葉県産生鮮めばちマグロ

ウワミ

ハラカミ

一番良い部位

脂もほんのり乗ってます

サーモン入荷

今日の切り身は紅鮭

厚切り

加太の鯛

釣りハマチ

今日のお惣菜

白和え

ご近所さんより

栗頂きました

台風の影響で南の海は最近ずーっと波高し。

今週も加太真鯛一本釣り。

今日は超ベテランのお二人と私の３名。

船上は猛者揃いのピリピリした雰囲気ムンムン状態。

幸先よくあさイチ仕掛投入と同時に真鯛の当たり。

真鯛一番乗り。

時合は朝の内で途中沈黙時間。

大きくポイント移動したら青物回遊で船上お祭り騒ぎ。

喰った半分はお祭りや仕掛切れで上がらず。

マアマアでした

今回事前予約沢山いただいておりました。

帰宅してから戦場状態。毎度おおきに！

マアマアです

メジロ

漁師汁

事前予約で沢山お買い上げいただきました