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2024/09/28
9月のイクラ
スッキリしないお天気ですが雨は無さそう。
開店前の少しの時間に草刈り行いましたが以前のような汗まみれにはなりませんでした。
週末でもあり早生の稲刈り作業がご近所さんで行われています。
昨日,道中看板の無い田舎の店に新規のお客様ご来店。
聞けば釣りたて造りたてのお刺身毎回お買い上げいただく遠方のお客様より紹介されたとの事。
お刺身やお惣菜お買い上げいただき仕出し料理のご予約も頂きました。
ありがとうございました。
温暖化の影響で秋の鮭漁が全くの不振状態。
当然筋子の価格も高騰。
料理の世界では昔から９月に出回る若い筋子が殻の皮が柔らかくて珍重されます。
今年もイクラ醤油漬けのご注文を頂き２日間かけての調理。
一部店頭販売もしております。
ちょいとお高いですが９月のイクラ試してください。
今日は今季初の「おでん」カツオと昆布＋ハモ出汁で調理。
美味しいめばちマグロのお刺身もありますよ！
北海道羅臼産
秋鮭の水揚げ温暖化の影響で少ないです。
原体の筋子
９月の若い魚卵は殻の皮薄く高級品
鮭・味醂・白醤油を煮切り
冷やしておきます
約７０℃のお湯をかけて薄皮を取っていきます
少々熱くても大丈夫
アニサキス対策にも有効
何度も水を入れ替えて薄皮や汚れを取り去ります
一旦水切り
この状態では白っぽく見えますが大丈夫
冷ました調味液投入
みるみる透明感が出ていくら本来の赤色が出ます。
この状態で一晩冷蔵庫
タッパーに移し替えで完成
注文分は冷凍保存
少々お高いですが
これでも原価ギリギリ
本日店頭販売しています。
９月のイクラ醤油漬けお試しあれ！
今季初おでん
美味しいめばちマグロ
美味しい出汁で
牛筋土手煮調理します
朝の内草刈り作業
もう汗だくにはなりません
SCHEDULE
- 2026.10.19 Monday
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