和田商店

涼しいのは朝の内だけ。

太陽が昇ると暑くなります。

昨日は法事用の仕出し料理。

一番暑い時期。

材料の吟味は当然の事。

保冷にも気配り。

なるべく料理の温度が上昇しないよう配達の際にも一工夫。

夕方、先様よりお礼の電話頂きました。

毎度ありがとうございます。

夕方釣り弟子が南紀より到着。

今日の獲物は中深海釣りでオニカサゴ・カサゴにユメカサゴ・レンコ鯛で真っ赤。

大型はお刺身に。

歩留まりの悪いお魚でアラ身が沢山。

「要らん」との事ですが捨ててしまうのはもったいない。

潮汁に調理。

小型のユメカサゴも「要らん」との事で没収。

今日はお刺身とハモ鍋のご注文。

昨日いただいた大型カサゴを姿造りに。

飾りに大根剝いて花に。

今が旬のハモ鍋は日曜日ですが特別便で市場より朝締め到着。

タマネギたっぷり夏の鍋です。

法事用仕出し料理

手剝き大根ケン

夕方先様よりお礼の電話頂きました。

毎度ありがとうございます。

保冷剤倍付け

大型保冷具で料理の温度上昇を防ぎます

中深海のお魚調理

レンコは塩焼き用に

大型カサゴ・オニカサゴはお刺身に。

歩留まりの悪い根魚。

アラ要らんとの事でありがたく頂きました

熱湯で霜降りしてから調理開始

最高の出汁

潮仕立て

マグロ煮出来上がりました

涼しいのは朝の内だけ。

今日も夏空

日曜日で市場休みですが特別便で朝締めハモ到着

プリプリカンパチも到着

大根桂剝きの後塩水に

しんなりしたところで二つ折りに

切り目を細かく入れます

ニンジンを芯に巻いたら完成

冷たい水でシャキッと

昨日頂いたカサゴ入りお刺身盛り合わせ

今が旬のハモ鍋