そのまま食べても美味しい位塩を効かせて、グリルで焼いてからフュメを取ります。少しエグミがキツくなってもいけないので、生から取るより半分の10分位で抑えています。もちろん、天然のあらが入った時だけに作るようにしています。

全く手入れが出来ていない庭ですが、やろうにもこの暑さと蚊の存在が生産性を落としてくれます。取りあえず水だけはやっていますが、本当に雑草魂とは上手く言ったものです。抜いても抜いても生えてくる根性だけは大したものです。

合わせ塩を刷り込んで24時間置き、余計な水分を抜いた後綺麗に洗って水けを取りカットします。オリーブオイル、フェンネルなどでマリネしますが、この暑さで庭のハーブが壊滅状態です。今回はオイルだけにしましたが、また涼しくなれば庭も手入れしないと雑草だらけになってしまいます。

これも山梨県産のフルーツですが、値段も下がってきて使いやすい値段帯です。日本のフルーツはそのままでも十分美味しいので、昔の外国から引っ張ってきた古いレシピでは甘すぎる場合があります。これも好みになりますが、砂糖や白ワインやスパイス類などは最低限にしても大丈夫です。まるでシロップ漬けのようなコンポートなら、桃の缶詰めを買ってきた方が早いです。

山梨県産の皮ごと食べられるマスカットで、１房2,000円弱します。美味しいのは当然美味しいのですが、店では使い道が無いので試食用です。今年も山梨は暑いみたいですが、ワイン用のブドウはどうなっているのか心配です。このブドウもそのまま食べるには上品な甘さで、デラのような甘ったるさはありませんが、酸味とのバランスという意味ではワインにしたらどうなるのか一度試飲してみたいです。3500円位であるみたいなので、ワインにしたら割と手頃な値段です。