台風のせいで北海道の農作物がえらい事になっているようです。サンマにジャガイモに人参にと、じわじわ徐々に値上がりしています。うちの店は個人店で小回りが利く分、足で稼ぐスタイルで少しでも条件の良いところから仕入れるようにしています。ババ抜きみたいに最後の末端小売業が抱き込んだり抱えたりしてお客様に還元する店もあるみたいですが、値上がりした分は上げれば良いと思います。ただ、スーパーみたいに毎日値段を変えるような事はメニューでは現実的では無いので、仕入れ先を変えられないならポーションを小さくしたり他の食材で代用するなり考えなければいけません。うちが居酒屋なら安定食材のもやしと豆腐のメニューを増やしますが、洋食ではなかなか扱いにくい食材です。