今から仕込みます。ミンチもオープン当時に比べ倍の値段になりました。

いつからいつまでか知りませんが、世間は休みに浮かれているようです。それでも今年はどうなんだろうと、物価高やイラン情勢で海外旅行など減少するのかも知れません。店としては何も変わらず仕事に勤しみますが、旅行は人の少ない平日に安く行けるので、人が遊んでいる時期に仕事をするのは嫌いではありません。

週末はディナーとランチで仕込みに勤しんでいましたが、始まってしまえば後は売るだけで楽なものです。段取りを8割位付けておけば、コースの途中でアラカルトが挟まらない限り追われる事はありません。最初の皿はオーダーから10分と決めているので、モーニングを80分待たすメンタルは自分にはありません。去年の今頃は沖縄でのんびりしていましたが、今年は予約が多く計画を入れずに正解でした。気になる天気も雨模様のようで、今年はどうしたものかと考え中です。

パンチェッタ、ペンネ、野菜たっぷりのミネストローネです。

スペアリブは骨離れが良いように、50分下茹でしてアクと脂を抜いてからグリルしています。