この前料理番組を見ているとパテシェがチーズケーキを焼いていましたが、見事に表面が破裂していて難しいものだと再確認です。カット用に差し替えられたチーズケーキは割れておらず、完璧に出来ていたので不思議です。擁護するならいつも自分が使っているオーブンと違い、スタジオのオーブンレンジのクセを掴みきれていなかったのでしょう。卵白の立て方が一番難しいですが、上手く生地が出来てもオーブンが変わればまたクセを掴むのに何回か試作しないといけません。うちの店もオーブンは3台目ですが、その都度クセを掴むのに苦労しました。別に表面が割れたからと言って売り物にならない事はありませんが、完璧に焼けた時の充実感は料理とはまた違った喜びがあります。