アンコウが手に入ったので久しぶりに捌いてみました。相変わらずブッサイクな顔です（笑）フィレ部分はベーコン巻きにしてアラはフュメにまわしました。調理したものは写真の項目に入れてあります。

ドイツ国境に近いアルザス地方の郷土料理です。自分ではピッツア感覚の料理と捉えています。定番メニューとして置いておきたい一品で、ワインはもちろんアルザスのリースリングが良く合いますが、生ビールも良く合うと思います。ビネガーを効かせたサラダと盛り合わせてランチの前菜にしたり、パーティー料理などに出そうと思っています。

サーモンに塩と砂糖を4：1で１日マリネして水分を出してからスモークチップスで燻製しているところです。燻製といってもほのかに香りをつけたいだけなので、約１分で止めています。手間もそれほどかからず、市販のスモークサーモンとは別格の香りと風味です。ランチのグリーンサラダや夜の前菜盛り合わせなどに使う予定です。

赤ピーマンと玉ねぎを炒めたところにアンチョビ、オリーブ、赤唐辛子などを入れてトマトでつないであります。ソースと付け合せを両方兼ねており、香ばしく焼いた魚や肉に良く合います。じっくり煮込むラタトゥイユとよく似ていますが、ピマンタードは手早く炒めて野菜の食感を生かす事に気をつけて調理しています。

豚バラ肉と野菜の煮込みを作ってみました。二時間程煮込み適度に脂を抜いてから表面をカリカリに焼いて提供します。香ばしく焼けた脂の部分がバケットと抜群の相性です。ゆで汁は野菜を煮込んだり、フォンに使用します。寒い日には体が温まり大変重宝する一品です。