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2011 / 03 / 08  12:40

鴨もも肉のコンフィー

夜の単品で出す予定のシャラン産鴨肉をマリネしているところです。1日香辛料などで漬け込んだ後、ガチョウ脂で3時間程じっくりと低温で煮ていきます。