和田商店

雨は午前中に上がり晴れてきました。

厨房はガス火で熱気むんむんですが屋外も案外温かいです。

今日一日は仕込み調理でほぼ厨房に居てます。

やはり３１日は寒波の影響が避けられない模様となってきました。

ご予約ご来店のお客様におかれましては冬タイヤ準備の上これぐれも注意してください。

雪の無いこと祈るばかりです。

仕込み調理中

早く取りに来られる睨み鯛焼き始め

突然の入荷で案外安く買えた和歌山県産サワラ

身質は最高

たいの開き干し完成

年末になると曜日の感覚が無くなります。

今朝はスマホの目覚ましアラームが起床時間の午前４時に鳴らず。

日曜日でした。

年末を控えて卸売市場臨時開業日。

体内時計は正常で遅れることなく向かいました。

年末は冷凍冷蔵設備の使用率が一年で一番高くなる時期。

しかし、今年は余裕が有るのもコロナのせい⁉

おせちの煮物調理開始。

一旦煮て粗熱を取ったら大型プレハブ冷蔵庫に入れ、盛り付け当日に再加熱し味を調えます。

おせちのご予約多数で予定していた伊勢海老が不足。

泣く泣く高い伊勢海老市場で仕入れました。

睨み鯛用釣り物マダイは冷凍庫より出庫解凍準備。

今年は良型揃いですのでお楽しみに。

市場を通した値段は浜値に比べ割高

活け物トコブシは煮ます

数の子塩抜き約３６０本

ブリまみれ

煮物は一旦冷蔵庫に入れ当日再加熱調整

この秋に釣った真鯛冷凍解凍

釣りすぎて在庫だぶつき模様

良型揃いですよ

毎年ご注文のオードブル＆お刺し身

今年は少人数３人前

年末になると包丁が急に痩せます

忙しくても毎回除菌

冬らしいお天気でお昼間でもほとんど気温が上がってきません。

今年はコロナの影響で宴会料理の仕事がない分、前倒しでおせちの仕込み作業をしています。

順調で余裕の筈ですが「なんやかんや」で仕事が入り売り上げは無いもののバタバタしています。

睨み鯛は今日までにご予約いただければまだ間に合いますよ！

冷えました

大鍋の出番

おせちの食材を小分けするための箱洗い

カワハギお買い上げ

朝は凍てるため日暮れまでに明日の葉物収穫

白菜漬け本漬け

店頭販売のサンフジリンゴ

“蜜入り”との事でしたが試食

ばっちり蜜入り食後のデザート

冬型の気圧配置なって徐々に気温が低下。

お天気も不安定です。

クリスマスも今日でおしまい。

特に今年は静かなイブを過ごしました。

今日から本格的にお正月用食材の仕込みが始まりました。

これからは３１日を起点に逆算の仕事。

出来るものから「チャツチャ」と。

年末モードです。

フライヤー油交換

ユニシー本チャンタラバガニ

おせち用小粒サザエ（鳥羽産）

たぶん最後のハモは最高の身質

出汁も

紀伊箕島産アオリイカ

肝パンかわはぎ

生鮮キハダマグロ赤身は高くなりました

年末寒波までに収穫

クリスマス手巻き寿司用ご注文

冬型の気圧配置を待って干し始め

静かなクリスマスイブでした

予報どうり冷たい雨になってきましたが今日のところは雪にはならないみたい。

今年最後のお休みを頂いていますが一日中年末に向けての裏方準備。

コロナ感染予防のため不必要な外出を避け最低限買い物以外は厨房にこもっています。

ホームグランド熊野で釣った小型の真鯛、チダイ、カイワリの口の中に“エイリヤン”みたいな不気味な寄生虫を時折見かけます。

ダンゴムシやフナムシの仲間だそうで食べても無害。

もちろんお魚本体を食べても大丈夫。

今回はカイワリアジとチダイから出てきました。

不思議なことにいつも雄雌つがいで仲良く２匹狭い口の中にいてます。

江戸時代には“鯛之福玉”と呼ばれる夫婦の縁起物だったそうで唐揚げにしたら美味しいとの口コミも。

不思議なことに熊野ではよく見かけますが加太の一本釣り真鯛では今迄見たことがありません。

おせちご予約のお客様へのお知らせ

週間天気予報では年末寒波予報

大晦日おせち引き渡しの時は積雪や道路凍結の可能性があります。

冬用タイヤが必要になるかもしれません。

ご来店の際雪がある場合は無理をせず当店手前の防災センター駐車場にクルマを止めて５０ｍほど徒歩が安全。

よろしくお願いいたします

熊野のカイワリアジのほぼ全てでタイノエが居てます

無害ですがグロテスク

唐揚げにしたら美味しいとの事

今度誰か挑戦しますか？

今年最後の休みのうちにお墓迎春準備

一番乗りでした

さあ

年末モード突入

おせちに飾る稲穂の飾り内職