和田商店

昨日午後より深夜気かけて結構風が強く吹きましたが朝には落ち着いた模様。

相変わらず静かな日曜日です。

イクラ醬油漬け仕込み。

とわいえ今シーズンイクラが高騰し本来なら秋に筋子を仕入れ調理の筈でしたが中止。

塩イクラに調味液を加えて醤油漬けに。

世間ではコロナの影響で高級食材が売れずに安い！って言ってますが、おせち食材のイセエビ・数の子・棒鱈・イクラ等原価に占める高額食材は軒並み値上げ。

「えらいこっちゃ」

酒・味醂・白醬油を煮切り

塩イクラから醬油漬けに

アルコールを飛ばした調味液に漬け塩分を抜き醤油漬けに

旬サバ（ときさば）でしめ鯖・みそ煮

おでん大鍋一発お買い上げ。

次の出汁準備

明日以降が美味しくなります

閉店間際に駆け込みお買い上げ（天然ホタテお刺し身に）

神饌物用活け物真鯛

体な優しい手造りお惣菜（小松菜胡麻和え）

寒波襲来予報

凍てつくと土から上の部分に“す”が入るため収穫

鍋宴会が無いので菊菜いっぱいあります

大きすぎ（５ｋ）以上の白菜に育ちました

白菜漬けにしたろ！

昨夜の酒の肴は鱈鍋（売れ残りでっせ！）

未明に小雨。

おかげで朝の冷え込みは無く案外温かい陽気となりました。

しかし、予報では週明けに冬将軍到来との事で先手を打って冬タイヤに交換。

昨年は暖冬で殆ど出番が無かったスタッドレスタイヤですが“備えあれば患いなし”ですよね！

先週に続いて豪華タグ付き松葉ガニ持ち込み調理依頼。

有るところには有るんですね⁉

週末ですが

コロナの影響で暇しています。

ボチボチ年末の仕込み中。

備えあれば患いなし

SUVの大型タイヤ交換は重くて大変

連続のタグ付き松葉ガニ持ち込み調理依頼。

お刺し身・鍋用・甲羅みそ焼き等に調理

乾燥棒鱈を水戻し。

約倍に目方が増えます

二回目水戻し開始

大鍋に一杯

一旦水煮して水を替え一晩置きます

鍋一杯に出汁を張り本煮開始

本日生鱈フライ用店頭販売

おせち用西京漬けは数回に分けて仕込み一旦冷凍保存

大型冷凍ストッカー在庫確認を兼ねて大掃除

マイナス４０℃ストッカーも整理整頓

いつでも仕事できる体制は整っているんですが・・・

１２月の第２金曜日。

本来ならば一年で一番忘年会座敷争奪戦の激しい日。

しかし今年はキャンセルもあり空き状態。

コロナ感染拡大していますのでお迎えする側でも大人数はお断りしております。

３１日引き渡しの当店手造りおせち料理のご予約が予定数量に近づきました。

ご注文はお早めに。

只今お正月用睨み鯛予約受付中。

長崎松浦産旬サバ（ときさば）入荷しました。

１０月から２月にかけて五島列島～対馬周辺で巻き網で漁獲された４００ｇ以上のブランドマサバ。

シメサバ・塩焼き・煮付けに最適ですよ！

一部は塩サバに加工調理中

北海道産マダラ入荷

週末の鍋やバター焼きムニエルに最適

タラでフライ用に仕込みます

今日仕入れたマグロは紀伊勝浦生鮮キハダマグロ

チョット脂乗っています

鳥羽産活け物サザエ

調理後冷凍保存でおせち用

北海道オホーツク産天然活け物大型ホタテ貝

今日もサワラ絶好調

あと一日干したら完成

昨夜の酒の肴は木曜日恒例七輪焼肉

釣り友より深海用錘１５００ｇ沢山いただきました。

連休を頂いております。

年末を控えてお休みを頂いている間に雑用整理あれやこれや。

今週金曜日もレストランわだきんシーフードランチのメインフイッシュはホームグランド熊野で釣った鯛。

限定１６食です。

沢山釣れた鯛の小型は開いて薄塩の後干し始めました。

明日以降食べ頃になりそうです。

明日の白身は釣り鯛

中骨は毛抜きで丁寧に抜き取ります

快晴のお天気で干します

明日おでん仕込み予定の出汁

鯛の出汁で味付け鍋出汁

チダイの子煮付け

昨夜の酒の肴は釣りヤイトカツオの切れ端

串本や尾鷲方面でカツオが跳ねているとの情報。

浮気心が出ましたがホームグランド熊野からお誘いのＬＩＮＥ連絡。

今週も行ってきました。

結果は先週とほぼ同様の釣果。

なんぼでも“鯛”釣れます。

暗い内にイサキ釣り

うれしいヤイトカツオ

もう鯛結構

ボチボチ

真鯛４・チダイ１９・イサキ１２・ヤイト１・ハマチ１・小サバ４

帰る道中、吉野の釣り友にタイ２・イサキ２置いて帰りました。

早速のお買い上げ

今回も帰ってからが大仕事で全部水洗い終了

真夜中の鹿飛び出し注意