和田商店

どんよりした低い雲が立ち込めお昼前になってもうす暗い冬のお天気。

連休ですが細々と営業で必要以外の外出を避け巣ごもり状態。

最近目立つのは外食を控え自宅で家族団らんのプチ贅沢な食事。

手巻き寿司パーティー。

鍋・お刺し身パーティー。

各種ご注文いただきました。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

市場は休み明けで内容は当日の仕入れ次第。

お楽しみに。

釣りウスバハギ調理依頼

お刺し身となべ物用に調理

鍋パーティー。出汁、薬味付き

持ち込みオオモンハタ・アコウにマグロ・アオリイカ追加でお持ち帰り。

休日の神饌物は養殖真鯛

昨夜の酒の肴

気温が元に戻り朝は冷え込みました。

この冷えで特産富有柿の色付きが良くなったところで親戚の果樹農家より到着。

ご来店のお客様や柿の無い紀伊半島南部の船頭さんにお裾分け。

今日の仕出し料理は突然のキャンセル。

準公務員的な皆様の集まりだったそうですがコロナ感染拡大で中止。

おかげさま⁉で久しぶりに世間が明るくなるまでゆっくり朝寝できました

朝から火を入れて美味しく完成

マグロ煮も出来ました

ブリアラで

アラ煮

大根を下茹でしブリアラ煮と煮たら簡単にブリ大根出来ますよ！

真鯛アラ

鯛アラ煮

いつもお世話になる船長さんに柿のお裾分け

ウオーキングは猪出没のため日没までに

昨夜の酒の肴はトロサワラの兜焼き

季節外れの暖かさの後は寒冷前線通過で天気急変、一時大雨と強風おまけに雷鳴。

神饌物の真鯛注文が有りましたが大荒れ直後と連休前が重なり相場急騰。

こんな時は価格安定養殖物の出番。

気温も本来に戻りそうですので約一週間ぶりに“おでん”調理中。

明日になったら美味しくなります！

おでん調理中

昆布、アゴ、ソーダ、鰹節でおでん出汁

天気悪いときは養殖魚

ブリの身質が良くなりました

今日も脂ノリノリサワラ買い付け

夏を思い出したかのような寝苦しさで眼が覚めました。

仕込みで火を使うとき暑くて思わず半袖に。

雨は朝のうちに上がりこの後気温が元に戻るそうですが気温差が大きく体調管理に注意ですね。

コロナの影響で会食の自粛。

昨日は少人数のお客様。

手先消毒と体温チェックで座敷は窓開放。

普段は一部屋の人数ですが二部屋を開放し席を広く取りました。

これから忘年会の季節となりましたが今年はお勧めしていません‼

コロナ収束したらまたお願いします。

コロナ収束するまでお勧めしていません

今季一番のサワラ（淡路島産）

最高の身質

脂ノリノリで白く見えます

宮崎県産生鮮キハダマグロ

チョイ脂有り

（デジカメ修理で戻ってきました、若干発色が違います）

久しぶりにマグロ煮調理予定

週末の大仕事を前に厨房清掃

厨房七輪焼肉や照り焼きチキンを仕込むと直ぐに汚れます。

除菌を兼ねてピカピカにしといたろ！

穏やかな小春日和が続いていますがお天気下り坂の予報。

本日店は休みを頂いておりますが友人より少人数の鍋料理予約を「この日どうしても」と頼み込まれ休日返上で仕事になりました。

当然仕入れは不可欠ですのでチョットだけ仕入れ明日に回せる分とを買い付け。

産卵期の資源保護で一時期入荷の少なかった瀬戸内産のマダコは徐々に回復。

今回は岡山県産１，５ｋのちょうど良いサイズ。

水洗い後一旦冷凍してから茹でタコにすると柔らかくなります。

左が一旦冷凍してから茹でたもの（少し白っぽく仕上がりますが甘くて柔らか）

右が直ぐに茹で上げたマダコ（色鮮やかですが身質は少し固め）

お好みで

だんだん上手になってきました

週末仕出し料理が連続しますので今日は仕込みＤＡＹ

本来ならば深海魚の筈でしたが・・・

撤収・早帰りで

“ヤケ肉”