和田商店

寒気流入、気圧配置は天気図マニアにとってワクワクするほどの西高東低。

ピークを迎えたふたご座流星群は残念ながら時雨雲に覆われて観測不可能となりました。

日本海側では雪雲と共に雷雲が発生“ブリおこし”です！

今日は境港産１２ｋの立派な大ブリ入荷。

養殖ブリはほぼ全身がトロですが天然物は頭に使い方が脂の乗りが良いです。

したがってグラム当たりの値段は“カマ”に近い方が高くなりますが今日は心配ご無用。

養殖物に“毛”が生えた程度の値段です。

脂の乗った天然寒ブリはたっぷりの大根おろし醬油でお刺身ぜひどうぞ！

煮ても焼いても力強い味覚を楽しめます。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

先週大好評でした“テッサ”お買い逃したお客様多数発生しましたので、お詫びを込めて明日もう一度大放出の予定。

もちろん先週お買い上げのお客様も大歓迎。

事前予約も可能です。

５ｋのブリと１２ｋの天然ブリではこんなに違います

お刺し身大根おろし醬油でどうぞ！

大根はブリお買い上げでサービスします。

茹でたて活け物マダコ

北海道産生助子は煮付けに

来週からは年末価格になりそうです⁉

煮始めて二日目。

醬油２，５リットル・上白糖５，５キロ投入。

ひと煮立ちさせ味を調整したら直ぐ火を止めて冷蔵庫で２～３日含ませてから真空包装

先ずは店頭販売用

奥吉野の山々は雪模様

金剛山から雪雲が降りてきました

昨夜の酒の肴は釣り真鯛の干物

昨日午後より深夜気かけて結構風が強く吹きましたが朝には落ち着いた模様。

相変わらず静かな日曜日です。

イクラ醬油漬け仕込み。

とわいえ今シーズンイクラが高騰し本来なら秋に筋子を仕入れ調理の筈でしたが中止。

塩イクラに調味液を加えて醤油漬けに。

世間ではコロナの影響で高級食材が売れずに安い！って言ってますが、おせち食材のイセエビ・数の子・棒鱈・イクラ等原価に占める高額食材は軒並み値上げ。

「えらいこっちゃ」

酒・味醂・白醬油を煮切り

塩イクラから醬油漬けに

アルコールを飛ばした調味液に漬け塩分を抜き醤油漬けに

旬サバ（ときさば）でしめ鯖・みそ煮

おでん大鍋一発お買い上げ。

次の出汁準備

明日以降が美味しくなります

閉店間際に駆け込みお買い上げ（天然ホタテお刺し身に）

神饌物用活け物真鯛

体な優しい手造りお惣菜（小松菜胡麻和え）

寒波襲来予報

凍てつくと土から上の部分に“す”が入るため収穫

鍋宴会が無いので菊菜いっぱいあります

大きすぎ（５ｋ）以上の白菜に育ちました

白菜漬けにしたろ！

昨夜の酒の肴は鱈鍋（売れ残りでっせ！）

未明に小雨。

おかげで朝の冷え込みは無く案外温かい陽気となりました。

しかし、予報では週明けに冬将軍到来との事で先手を打って冬タイヤに交換。

昨年は暖冬で殆ど出番が無かったスタッドレスタイヤですが“備えあれば患いなし”ですよね！

先週に続いて豪華タグ付き松葉ガニ持ち込み調理依頼。

有るところには有るんですね⁉

週末ですが

コロナの影響で暇しています。

ボチボチ年末の仕込み中。

備えあれば患いなし

SUVの大型タイヤ交換は重くて大変

連続のタグ付き松葉ガニ持ち込み調理依頼。

お刺し身・鍋用・甲羅みそ焼き等に調理

乾燥棒鱈を水戻し。

約倍に目方が増えます

二回目水戻し開始

大鍋に一杯

一旦水煮して水を替え一晩置きます

鍋一杯に出汁を張り本煮開始

本日生鱈フライ用店頭販売

おせち用西京漬けは数回に分けて仕込み一旦冷凍保存

大型冷凍ストッカー在庫確認を兼ねて大掃除

マイナス４０℃ストッカーも整理整頓

いつでも仕事できる体制は整っているんですが・・・

１２月の第２金曜日。

本来ならば一年で一番忘年会座敷争奪戦の激しい日。

しかし今年はキャンセルもあり空き状態。

コロナ感染拡大していますのでお迎えする側でも大人数はお断りしております。

３１日引き渡しの当店手造りおせち料理のご予約が予定数量に近づきました。

ご注文はお早めに。

只今お正月用睨み鯛予約受付中。

長崎松浦産旬サバ（ときさば）入荷しました。

１０月から２月にかけて五島列島～対馬周辺で巻き網で漁獲された４００ｇ以上のブランドマサバ。

シメサバ・塩焼き・煮付けに最適ですよ！

一部は塩サバに加工調理中

北海道産マダラ入荷

週末の鍋やバター焼きムニエルに最適

タラでフライ用に仕込みます

今日仕入れたマグロは紀伊勝浦生鮮キハダマグロ

チョット脂乗っています

鳥羽産活け物サザエ

調理後冷凍保存でおせち用

北海道オホーツク産天然活け物大型ホタテ貝

今日もサワラ絶好調

あと一日干したら完成

昨夜の酒の肴は木曜日恒例七輪焼肉

釣り友より深海用錘１５００ｇ沢山いただきました。

連休を頂いております。

年末を控えてお休みを頂いている間に雑用整理あれやこれや。

今週金曜日もレストランわだきんシーフードランチのメインフイッシュはホームグランド熊野で釣った鯛。

限定１６食です。

沢山釣れた鯛の小型は開いて薄塩の後干し始めました。

明日以降食べ頃になりそうです。

明日の白身は釣り鯛

中骨は毛抜きで丁寧に抜き取ります

快晴のお天気で干します

明日おでん仕込み予定の出汁

鯛の出汁で味付け鍋出汁

チダイの子煮付け

昨夜の酒の肴は釣りヤイトカツオの切れ端