和田商店

早朝は快晴のお天気でしたが下り坂傾向。

雨の後には寒波襲来。

気がかりです。

深夜から仕込み作業でその後市場に。

この時期込み合いますので素人軍団が来るまでに市場を後にしました。

ご予約いただいた睨み鯛。

予想どうり今年は良型揃いです。

お楽しみに。

今日も黙々と仕事しています。

釣り物天然真鯛の睨み鯛

今年は選りすぐりの良型揃いです

深夜のうちに煮しめもの調理

込み合うまでに市場脱出

良いマグロ仕入れました

年末はトロより天然キハダマグロ赤身の方が高くなります

黙々と仕込みしています

美味しいトコブシ煮完成

チョット高い

鮮度良すぎてブリのお刺し身硬い

食べ物屋ですが残り物無く

昨夜の酒の肴は簡単すき焼き

雨は午前中に上がり晴れてきました。

厨房はガス火で熱気むんむんですが屋外も案外温かいです。

今日一日は仕込み調理でほぼ厨房に居てます。

やはり３１日は寒波の影響が避けられない模様となってきました。

ご予約ご来店のお客様におかれましては冬タイヤ準備の上これぐれも注意してください。

雪の無いこと祈るばかりです。

仕込み調理中

早く取りに来られる睨み鯛焼き始め

突然の入荷で案外安く買えた和歌山県産サワラ

身質は最高

たいの開き干し完成

年末になると曜日の感覚が無くなります。

今朝はスマホの目覚ましアラームが起床時間の午前４時に鳴らず。

日曜日でした。

年末を控えて卸売市場臨時開業日。

体内時計は正常で遅れることなく向かいました。

年末は冷凍冷蔵設備の使用率が一年で一番高くなる時期。

しかし、今年は余裕が有るのもコロナのせい⁉

おせちの煮物調理開始。

一旦煮て粗熱を取ったら大型プレハブ冷蔵庫に入れ、盛り付け当日に再加熱し味を調えます。

おせちのご予約多数で予定していた伊勢海老が不足。

泣く泣く高い伊勢海老市場で仕入れました。

睨み鯛用釣り物マダイは冷凍庫より出庫解凍準備。

今年は良型揃いですのでお楽しみに。

市場を通した値段は浜値に比べ割高

活け物トコブシは煮ます

数の子塩抜き約３６０本

ブリまみれ

煮物は一旦冷蔵庫に入れ当日再加熱調整

この秋に釣った真鯛冷凍解凍

釣りすぎて在庫だぶつき模様

良型揃いですよ

毎年ご注文のオードブル＆お刺し身

今年は少人数３人前

年末になると包丁が急に痩せます

忙しくても毎回除菌

冬らしいお天気でお昼間でもほとんど気温が上がってきません。

今年はコロナの影響で宴会料理の仕事がない分、前倒しでおせちの仕込み作業をしています。

順調で余裕の筈ですが「なんやかんや」で仕事が入り売り上げは無いもののバタバタしています。

睨み鯛は今日までにご予約いただければまだ間に合いますよ！

冷えました

大鍋の出番

おせちの食材を小分けするための箱洗い

カワハギお買い上げ

朝は凍てるため日暮れまでに明日の葉物収穫

白菜漬け本漬け

店頭販売のサンフジリンゴ

“蜜入り”との事でしたが試食

ばっちり蜜入り食後のデザート

冬型の気圧配置なって徐々に気温が低下。

お天気も不安定です。

クリスマスも今日でおしまい。

特に今年は静かなイブを過ごしました。

今日から本格的にお正月用食材の仕込みが始まりました。

これからは３１日を起点に逆算の仕事。

出来るものから「チャツチャ」と。

年末モードです。

フライヤー油交換

ユニシー本チャンタラバガニ

おせち用小粒サザエ（鳥羽産）

たぶん最後のハモは最高の身質

出汁も

紀伊箕島産アオリイカ

肝パンかわはぎ

生鮮キハダマグロ赤身は高くなりました

年末寒波までに収穫

クリスマス手巻き寿司用ご注文

冬型の気圧配置を待って干し始め

静かなクリスマスイブでした