和田商店

まだ暗い午前４時。

市場に向かうため外に出てみると南の空にオリオン座が南中。

もうこんな季節なんですね。

今日は旧暦重陽の節句

地元神社では旧暦秋季大祭が行われます。

神饌物のご注文は伊勢海老と鮑、そして真鯛。

いずれも活け物を調達。

追加は重陽の節句に合わせて菊酒用の食用菊お買い上げいただきました。

明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。

良いお天気になりそうですのでお楽しみに。

活け物伊勢海老・鮑

元気いっぱい

吸いついて離れません

天然活け物真鯛

明け方

オリオン座南中

出汁用に

アゴ（トビウオ）

厳選煮干し

おでん出来ています

照り焼きのタレを塗る刷毛新調

真鯛アラ煮調理中

盛り付ける順序の逆算で良い部位は鍋の底

早生大根収穫

昨夜はタコ焼きパーティー

山麓カフェさんから頂いたピザ

今朝は今季一番の冷え込み。

早朝ウオーキング時にはダウンと手袋。

息も白くあと少しで霜が降りるくらいでした。

上水道は未だ生暖かいですがこれから直ぐに冷たく感じるように。

この冬の暖房費が心配ですね⁉

精進落としのご注文。

こればかりは突然の注文となりますのでお受けできる場合とできない場合が有ります。

今回は前々日の注文で空きがありお請け出来ました。

初めての新しくできたホールまでの配達。

事前に搬入経路を電話で確かめてから配達。

無事指定時間内に配達出来ました。

精進落としの仕出し料理。

ご予約の混み具合によりますがお請けできない場合のあります。

お刺身5種盛り

釣りビンチョウマグロ・カンパチ・サーモン・ケンサキイカ・本マグロ炙り。

妻のケンは手剝き大根

新しくできたホールまで配達

別注

仕事終えたら何時もの包丁研ぎ

スルメイカ丸煮

一部おせち用に真空包装急速冷凍

突然孫が来るとの事で急いで肉解凍

お刺身はお手の物

今朝は冷えました

おでんの準備

先ずは出汁から

お天気回復してきました。

これからの季節西高東低の気圧配置になると天気予報では晴れでも当地では日本海側みたいに時雨ることも。

やはり晴れてきても急に雲が広がり雨が降ることもしばしばあります。

今日も汚点にと睨めっこしながら洗濯物干しています。

稲刈りも終盤。

今日・朝あたりでご近所さんほぼ終わりそう。

稲刈りが終わったら急に埃っぽくなります。

釣りタネトン（大型ビンチョウマグロ）

解体が終ると切り落としの部位が大量に出ました。

早速マグロ煮に。

キハダに比べ身が柔らかく癖もなく美味しく仕上がりました。

午後から店頭販売の予定。

急な仕事を頂き早朝よりバタバタ状態です。

ビンチョウマグロの切り落とし部位でマグロ煮

魚体が大きいので一匹でも沢山取れました

藁を束ねて乾燥。

この季節になると急に埃っぽくなります

土曜・日曜日で稲刈り大半終わりそうな雰囲気。

急な仕事舞い込みました

釣りビンチョウマグロ

上手く料理に使えました

お天気下り坂。

午後から雨が降りそうですね。

前線通過後は気温がぐっと下がりそうとか？

食べ物商売には良い温度ですが人間さんがついて行けません。

闇夜の凪が続いたおかげで久しぶりにイカが順調入荷。

夏が旬といわれるケンサキイカですが秋が深まるとともに良く肥え丸みが出てきて肉厚に。

値段はイカ不足のご時世で高いのですが、安くなるのを待っていたら買いそびれます。

スルメイカも入荷。

こちらも以前に比べ値が張りますが今日は妥当な価格です。

釣りトンボも解体。

本日店頭販売中。

ケンサキイカゲソのボイル

安くておいしいお値打ち品

スルメイカの闇夜回りで入荷

大鍋で丸煮

釣りトンボ解体

サンマ入荷中

今日は石川県産３ｋサワラ

良く肥えています

今の時期のサワラは脂が乗って最高の身質

名残ハモ

丸々超えた本チャン紅鮭

ギフト用のご注文

昨日釣った３０ｋビンチョウマグロ。

本来なら明日まで熟成のつもりが早く食べたいリクエストに応えて片身だけおろしました。

朝から欲しいとの事でまだ暗い早朝照明を灯した店の外で一人でマグロ解体ショー。

クーラーから出すのも一苦労しましたがサッサと終了。

ビンチョウマグロと云えどもさすがに３０ｋの最大級ですので身質もキハダみたいな濃い赤色。

脂ものっていそうですが、これはこの後熟成したらです。

当店自家製米ヒノヒカリ新米出来ました。

早速精米機で白米に。

大変綺麗に出来ました。

親戚や日頃お世話になっている方用に小分け。

早々に配達もしてきました。

在庫が無いため仕出し料理用も直ぐに新米です。

お米とお魚と自前の野菜で自給自足ですわ！

新米出来ました

直ぐに大型冷蔵庫で一年間貯蔵

小袋に仕分け

マグロと一緒に大型冷蔵庫

暗いうちから一人マグロの解体ショー

銛は船長さんに返します

カマ落とし

中骨に沿って大出刃を入れます

マグロのせせり

片身は骨付きのまま熟成させます

大きいので色も濃いです

脂はこれから熟成させたら湧き出てきます

今日は未だ早いです

おろした身はペーパータオルに包んで止めの状態

３０kマグロですので包丁も普段の物

お米とお魚それに自前の野菜で自給自足ですわ