和田商店

秋分の日。

朝のうち雨残りましたが北風が吹き急に涼しくなりました。

やはり「暑さ寒さも彼岸まで」ことわざ通りですね。

このタイミングで冷凍ストッカー霜取り整理整頓。

真夏期間中は冷凍庫もフル加工で霜が急に増えます。

これから忙しくなる時期で在庫のチェックも大切です。

新鮮な筋子でイクラ醬油漬けに。

お客様の希望は化学調味料無し・塩分控えめ。

イクラは秋に加工したものを冷凍して通年使用します。

このイクラ醬油漬けもお正月用のご注文。

一部は店頭販売の予定。

酒・味醂・白醤油

煮切ってアルコール分を飛ばし冷やして調味液完成

当店では５５℃のお湯ですじこの薄皮を取ります

流水で冷まして

薄皮を丁寧に取っていきます

数回水を取り替えるとかなり薄皮が減った状態

水切り

この時卵が白っぽくなりますが心配ご無用

冷やした調味液に漬けると色鮮やかに戻ってきます

一晩調味液に漬けてから試食

ここで味付けの調整

今回はほんの少し醤油を追加

涼しく日差しのない時に決行

大型ストッカー

マイナス４０℃ストッカーも

一時保管にイグロの大型クーラー

神社様から神饌物用鯛のご注文

加太の釣り真鯛

本マグロ赤身・中トロ・カンパチ

釣り大サバでしめ鯖に

彼岸花

一気に咲きました

昨日から雨が降ったり止んだりのぐずついたお天気。

お彼岸に入っても蒸し暑く夜になってもなかなか気温が下がりません。

天気予報ではこの先お天気回復したら秋の清々しい気候になるとか？

期待したいものです。

北海道知床より生すじこ入荷。

これから年末まで入荷が見込めますが9月のすじこは少々小粒ながら膜が柔らかく業界では一番お値打ち。

イクラ醤油漬けに調理予定。

今日は当店の休み明け。

加太の釣り大サバ・真鯛。

それに新サンマ、本マグロ、サワラ、ハモ入荷。

いずれもおすすめです。

釣り大サバは塩サバで

釣り真鯛

新物サンマ

今日はハモ入荷

サワラ脂乗っています

巣生鮮本マグロ

薄っすら脂あります

真鯛潮汁

サワラ西京漬け

当店自家製米❝ヒノヒカリ❞は今のところ順調に生育中。

水入れ作業は昨日までで終了。

稲刈りを前に落水作業。

最近は大型農機具を使用する為、方向転換や隅々に高低差がどうしても出来てしまいます。

落水と同時に水切り作業。

へとへとになりました。

田んぼの水抜き

なかなかの重労働

先日

お彼岸前にお墓参り

釣り大サバ

塩焼きのご注文

昨夜の酒の肴は

釣りカワハギの肝

田んぼの仕事が終わったら

次は厨房の掃除

ピカピカに

昨日火曜日お刺身半額セールは午前中にお客様殺到。

正午頃にはお刺身ほぼ売り切れ状態。

午後からご来店のお客様には品数少なくご迷惑をおかけしました。

これに懲りずに宜しくお願いいたします。

昨日は大忙し。

明日からいろいろな用事や仕事がある為ホームグランド熊野からのお誘い有りましたが所用の前後を考えると遠出はちょっと躊躇。

潮岬のマグロもそろそろシーズンインみたいですが止め。

安近短の紀州加太真鯛一本釣りにやはりなりました。

釣りたて造りたて沢山お買い上げいただきました。

何時もありがとうございます。

明日は水田の稲刈り準備や役所の手続きやら買い物に追われそうです。

真鯛６

大サバ５

大アジ１

午後便仕立て船

短時間でハゲ釣り

今日は反応良く出ました

魚は活かして港まで

加太港帰港中

早速のお買い上げ

カワハギ

薄造り

肝と皮湯引き

大サバは塩

これで美味しく鮮度保持

漁師汁

大根のケンは釣れてから

昨日火曜日恒例お刺身半額セールは午前中にご来店殺到

何時もありがとうございます

昨夜の酒の肴

先週の釣りイサキとマアジのムニエル

連続の良いお天気。

暑くなりそうですね。

今日は皆様お待ちかね火曜日恒例お刺身半額セール。

連休明けで仕事が多いため普段より早起き。

只今準備完了しました。

ご来店お待ちしております。

20日（水）

21日（木）休みます

サワラ切り身

今日も暑くなりそう

久しぶりに

イカ天ぷら

取り置き可能ですよ

探せば出物あります

空心菜

今日は空心菜の白和え

巻き芯のキュウリが終了したため今回は採りたてインゲン使用