休み前の夜更かし中ですが、次の旅行の計画を立てる楽しい時間です。7月に東京からの帰りに富山に寄りましたが、あまりの灼熱で駅の中から出る気もしませんでした。リベンジはもう少し涼しくなってからにと思っていますが、手前の高岡くらいなら日帰りで行けそうな距離です。雨晴（あまはらし）海岸の景色も以前なら行くまで分かりませんでしたが、今はユーチューブのライブチャンネルがあるのでそれで確認してから出かけても間に合います。食べ損ねたブラックラーメンとドラえもんの記念館に、大仏と寺巡りでもして楽しもうと思っています。先に楽しみを作っておく事で時間が経つ感覚がゆっくりになり、1年があっという間に過ぎたなんて事は無さそうです。

今日はまだ半分席に余裕があります。時間帯が早めのお客様なので、遅がけの予約なら上手く回りそうです。

調理師を永年やっていると原価ばかりに追われ、自分のやりたかった理想に届かない事も多分にあります。結局は利益度外視で使いたい食材を使いますが、それって商売で無く趣味かと言われれば返す言葉もありません。美味しくなる方法や技法を知ってしまうと、どうしても食材のレベルを下げる事は出来なくなります。料理番組など見ていても、霜降りの良いお肉ばかりです。あの調理法でアメリカ産やカナダ産の牛や豚なら、アクだらけでとても成立しないような料理です。自分も国産の素材には拘っていますが、この物価高では中々厳しいものがあります。

静岡のさわやかみたいなちゃんとした店なら信用もおけますが、スタイルだけ真似ているような店は恐怖しかありません。牛肉ステーキのレアとハンバーグのレアでは意味合いが違い、表面に付いた菌を75度1分火入れして死滅させたステーキと混ぜ繰り合わせたミンチ肉では話が変わります。調理師が料理を完成させず提供する時点でおかしな話ですが、焼き肉屋さんみたいなスタイルもあるので難しい所です。福井でもステーキ店で食中毒があり、理由を探ると結着肉を出していたみたいです。塊肉のレアなら問題は無いですが、こねくり回した肉には雑菌が繁殖しています。完全に火入れしたならギリセーフですが、柔らかさや見た目を重視してのレアバーグならリスクは計りしれません。男は黙ってレアとか店が提供しているから安全では無く、疑ってかかるくらいで良い感じかも知れません。

福井もまだクーラーは欠かせない程の気温ですが、太陽がギラギラした灼熱と言う感じでは無くなって来ました。日が落ちる時間も早くなり、その分夜は少し涼しげに感じます。メニューも秋らしい食材を取り入れながらですが、メインは変わらないままで行こうと思います。