レッドオニオンやじゃがいも等も買うとバカになりませんが、勝山で作っているものを貰えるので助かります。原価を下げるために安価な食材は使いたくありませんが、貰える野菜で原価が下がれば大歓迎です。天気が良ければ今日は稲刈りの予定ですが、お米は知り合いに売って後は自分達で食べる分だけで、店で使うのは流石に気が引けるのでパンのみにしています。前の大臣が米は足りていると言っていましたが、JAに通した米だけカウントしているのか実態は掴めていないように思います。農家や知りあいから直買いしている分はカウント出来ないし、生産量を増やすと言いますが作る人間が不足しています。うちも田んぼや畑をどうするのか決めかねているようですが、お金を払って業者に頼むやり方もあるみたいです。

これも変わらないレシピです。冷でも温でも使えて便利です。

オープン当時から作り続けています。

コロナの跳ねっ返りなのか去年はベスト3に入るくらいの売り上げでしたが、今年は今の所ワースト3に入るくらいのペースで推移しています。出している料理は同じクオリティーだと思っていますが、何かが足りないのか原因が分からずモヤモヤしています。原価が高くなるからと品質を下げてしまうと、お客様もイヤですが何より自分自身がイヤな気持ちになります。良い 物を出したい、美味しい物を食べて欲しい気持ちがあるのに、食材を選ぶ際にテクニックでごまかせば良いかの選択肢はありえません。これは半分プライドみたいな部分もありますが、こうした方が美味しくなるのが分かっているのに原価ありきでは面白くありません。もうけを出さないなら趣味なのかとヤジられそうですが、妥協するくらいなら今すぐ辞めても良い覚悟はあります。嫁に定時で帰ってもらいディナータイムを手伝ってもらうより、2時間残業した方が見入りが多いなんてサービス業の限界を感じます。福井では時給が最高1000円で残業しても1250円がMAXでしょうが、自分が知らない世界ではトンデモナイ時給でやり取りされているのに驚きです。

昨日は天気も良くそれ程暑くなかったので、家と店との大掃除で1日終わりました。要らない本は束にして古紙回収に回し、もう遊ばないおもちゃは大胆にプラゴミへ。箱が残っていて売れそうなトミカタワーなどは、パーツをバラして埃を丁寧に拭き取り箱へ戻し。普通に捨てられない大物は、焼却場に直に持って行けば処分してくれます。料理の本や雑誌は手を付けずでしたが、いずれは処分しないといけないと思っています。情報や写真も古く殆ど見直す機会も無いので、今となっては本棚のスペースを埋めているだけです。良く使う必要なレシピは手元に全部書き出して置いてあるので、それ以外ならスマホで探すか本屋で見た方が新しい情報が手に入りやすいです。