les.bons.cepages

2015 / 04 / 05 00:35

既製品は使わず、真面目にかいています。薄力粉、バター、牛乳と、値上がり商品だけで作っています(笑)。ナツメグ、クローブ、ローリエなどで香りを移します。

2015 / 04 / 04 11:13

春なすびと新タマネギのトマト煮込みです。ニンニク、鷹の爪、オリーブ油で香りを出し、野菜をソテーして白ワインでデグラッセし、トマトソースで軽く煮込みます。水は入れず、野菜の水分だけです。温冷どちらでも使えて便利な保存食です。

2015 / 04 / 03 00:35

塊肉のままピケしてソミュール液につけるやり方もありますが、うちは刻んでから2〜3日マリネしています。ニンニク、白ワイン、タイム、塩コショウなどです。

2015 / 04 / 02 00:02

魚のフュメで、これは20分程で味が出ます。ブイヤベースなど、魚のスープやソースの元になります。

2015 / 04 / 01 12:10

朝からシチューを煮込む段取りです。3時間以上コトコト煮込みます。

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