暇な時期の7月もボチボチ終わりですが、売り上げ的にはそれほど他の月と変わらないようです。忙しかった前半のアドバンテージがあったおかげですが、８月は夏休みド真ん中なのでどうなる事やら。例年、お盆の親せき一同の集まりみたいなのが入ると一気に忙しくなるので、出来る仕込みはこまめにしておきたいと思います。

まだ見ぬ憧れの地と言いますか、南フランスは次に行ってみたい旅行先1位です。店の外観も外構の感じもそのイメージが強くて、デザイナーの人がまたニース好きな人で話が盛り上がったのを覚えています。比較的安全かなと思っていましたが、嫌な事件もあってなかなか家族旅行では二の足を踏みます。金銭面や体力面などもありますが、本当に旅行だけは行ける時に行っておかないと後悔してしまいます。

前回はココット・ロンドで大皿料理にしましたが、今回はワンプレート料理にしました。どちらが楽とか得とかでは無くて、その料理に合ったスタイルで盛り付けています。メインがタンドリ―チキン、キッシュとラタトゥイユ、ジャーマンポテトの粒マスタードソテー、サーモンマリネとパン３種でした。デザートがパイン入りフローズンヨーグルトで、昨日から急に８度も暑くなったのでちょうど良かったです。生クリーム200mlとグラニュー糖90ｇを8分立てにし、ヨーグルト200ｇとカットしたパイン、レモン汁20mlを入れて冷やし固めます。フルーツを桃にしたり、コアントローなどアルコールを効かせるのも好みです。これでミニココット7～8人前位出来るので、原価的には生クリームがほとんどです。嫁が他の店のフローズンヨーグルトが美味しいと言っていたので作ってみましたが、やっぱり自分の作った方が美味しかったです(笑)。

予約の取れない店で有名なシェフが言ってましたが、自分の店はこだわり過ぎて儲けが出ないと。じゃあ、何で収入があるかと言えば、講演会や料理教室、取材やメーカーのパスタソースの監修などがあるそうです。店は原価もかけられてさらにお客様が来るし、好循環でグルグル回って羨ましい面もあります。そこまで行けるシェフ一握りでしょうが、自分の店の料理にこだわる事だけは出来るので、原価も大事ですがそこも大事にしていきたいと思っています。

真夏に何を言っているのかと思われそうですが、子供がもらった菌を家でうつされるパターンです。軽い気持ちで考えていたらなかなかしつこくて、仕事の段取りは早め早めにしておいて良かったです。予約の方に支障は無いようにしていますが、体調管理には気をつけないといけません。マジで夜の楽しみのビールも飲めない程弱り気味です。