世間は我慢の3連休らしいですが、幼稚園も休みで嫁もいないのでそのまま定休日とさせていただきます。写真は昨日作ったお子さまランチです。素人に料理写真を撮らせると、こんな感じで全体が小さく見えて台無しです。ホイル焼きの中身はサーモン、シャンピニオン、越のルビー、玉ねぎ、白ワイン、バター等です。味付けやハーブは少しだけ控え目にしていますが、食材や調理の技法は大人と全く同じで抜かりはありません。冷凍のフライは使わず、魚介の下処理からパン粉付けまで真面目に仕事をしています。タルタルソースもコンポートも自家製に拘り、ケチャップライスのご飯やレモンや野菜類も勝山で作っている安全な物です。適当に安価で作る方法も勿論知っていますが、そうした方が楽が出来ると考えた時点で店を辞めようと思っています。自分の中でいつまで店を出来るのかと考えた時に、手抜きして楽をしたいと言う心の部分と、技術や体力や脳の衰えがあると思います。食中毒などは論外ですが小麦粉と粉糖をかけ間違えたらとか、包丁で手を切ったらとか、在庫管理や発注ミスでお客様に料理が提供出来ないとか、焦がしたり生だったり兎に角多岐にわたります。30年も調理師をやっていればそんなミスも無くなりましたが、これから自分が下り坂になると考えれば引退基準を決めておく事も必要だと考えています。

最近どこの猫か分かりませんが、ウッドデッキがお気に入りのようで良く見かけます。猫を飼ったことが無いので良く分かりませんが、飼い猫なら首輪に鈴でも付けているハズと思うのは昭和生まれだけなのか…。首輪は無いですが綺麗な毛並みで気品があるので、昼間だけ店長を任せています(笑)。餌付けをしたり触ったり店内に入れたりはしませんが、見ているだけで癒されています。人の気配を感じると庭伝いに真裏のお家に移動し、スウェーデンハウスをハシゴしてウッドデッキで丸まっています。裏の○○さんのお家も外構も全て同じメーカーなので、猫に取っては同じ敷地内だと思っているようで縦横無尽です。堤防沿いは蛇が出たり熊が川を下ってきたりと穏やかではありませんが、この辺りは天敵もいないので見たこともないような鳥や蝶々も良く遊びに来てくれます。しかし良いことなのかもしれませんが、本当に穏やかなおっさんと言うかジジイになって来た気がします。岩田山(通称猿山)から降りてきて貸しボートで遊んでいた猿を、渡月橋から石を投げて沈めていた中学生の頃の自分はどこに行ったのかと、ふと夜中に考えたりします(笑)。

家族連れの常連様なので、コロナ対策もそれほど深刻ではありません。リーマンの集まりや奥様の会議など、不特定多数が10人以上集まるものとは別だと考えています。今年は忘年会をやらないと回答したのが大企業は90％以上で中小企業が80％以上らしく、今年はどうにか凌いで来年までには何とかワクチンを願うしか無さそうです。うちの店も医療関係者のお客様が多かったのですが、コロナ後はほぼ皆無になりワインも自分が飲むばかりです。写真は感染拡大防止対策助成金の申請書類で、資料を揃えたり書き込むのは大変ですが経費を少しでも減らせるならと無い頭を使って頑張っています(笑)。

新しい食事スタイルとしてマスクをずらし食事をし、またマスクをしてお喋りするマナーが推奨されているようです。うちの店に来るお客様も入店時はマスクをしていますが、食事が始まってからは以前と同じ状態です。食後のコーヒーを飲みながらマスクを再度し直すように言うのもおかしな話で、政府が言う事は的外れでポンコツの集まりかと情けなくなります。4人以上の会食は避けるとある一方で、アクリルのパーテーションで仕切れば団体でも可能とか・・。席を立ったり行き来するのはお酒が入れば当然で、どうしてもGOーTOを辞めたくないしがらみが見て取れます。経済を回すのも確かに大事な事とは思いますが、政治家からはそれ以上に抜本的な対策を提案して欲しいものです。手洗い、うがい、マスクの徹底など未だにお願いレベルでは、幼稚園のメールでも回って来るような話です。

昨日は久しぶりに酒を飲まずに寝たので、寝起きが良く朝からキッシュを焼きました。重石を乗せて11分空焼きし、重石を取って12分、具材とアパレイユを入れて24分で焼き上げです。合間の時間に家の朝御飯、洗いもの、洗濯機を回して、焼き上がる頃に調度洗濯物が終わる段取りです。キッチンが２つあると別々に料理が作れるので助かります。