ボニークで66度50分で火を遠し、すぐに氷水に落とします。

骨付きのスペアリブをまとめて3キロ下茹でし、下味を付けながら骨離れを良くしています。

12月に入ってから福井らしい天気になって来ました。これで夜中に雷がゴロゴロと鳴り出せば、いつ雪がちらついてもおかしくありません。タイヤも早めに変えてあるので、後はどか雪だけ無ければ通常営業が出来ると思います。

1台キッシュが焼けた所です。

ローストビーフにカリフラワーのポタージュと牛バラの煮込みなど、色々同時に仕掛けています。オーブンが2台とサラマンダー変わりのトースターと、低温調理のボニークで回しています。ボニークは普通の台の上でも鍋さえあればかけられるので、火口が1つ増えたような有り難さです。